常厨卤水

制作/四川成都常映俊N0?0ZN8duy` ?}_:m~
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原料:^?2LO0g?_O8D~ !;'
老母鸡、老鸭各1500克，猪棒骨1000克，肘子骨、猪肚各500克，八角、山奈、桂皮、芹菜段、香菜段、盐、鸡油、味精各50克，草果20克，香叶40克，小茴香30克，罗汉果10克，香果15克，甘草30克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，姜60克，葱段20克，干海椒150克，花椒200克，色拉油30克，冰糖500克，鸡粉80克，料酒20克，胡椒粉10克。H__7{ *:8 divS7
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制作:A,fVH@(WVJ4?4p
1、将老母鸡、老鸭、猪棒骨、肘子骨、猪肚洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入不锈钢桶中，加入清水30公斤大火烧开，小火熬8小时制成奶汤。]E6o`WNVs D.kZM
2、八角、山奈、桂皮、草果、香叶、小茴香、罗汉果、香果、甘草、肉豆蔻、白豆蔻、姜50克洗净，放入干锅中小火煸炒10分钟，取出后放凉，用纱布包起成香料包。hS5u!0trSw1)t
3、锅内放入色拉油10克，烧至三成热时将冰糖砸碎，放入色拉油中小火熬化，加入750克水小火翻炒至冒泡，取出制成糖色。Fg])c_W)Go{O(qUQ
4、将剩余的色拉油放入锅中，烧至六成热时放入10克姜、葱段、干海椒、花椒、芹菜段、香菜段小火煸炒8分钟，取出后连同香料包、糖色、盐、料酒、胡椒粉、鸡油一起放入锅中大火烧开，小火熬12小时，放入味精、鸡粉调味后出锅，放凉即可。d
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特点:/{/!8AsQQ+
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色泽清亮，香料味道浓郁。f5c=_fS|VJL!#S~B?$
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应用:?P^h@= P
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适合卤制猪脸、猪肘、乳鸽、野兔、牛肉等。