土豆美点

土豆，是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉，土豆的营养十分丰富。

土豆成菜的方法很多，炒、烧、炸、熘、炖、拔丝、蜜汁皆可。这里向大家推介数款餐桌上很受食客欢迎的以土豆为主料制成的美点。

炼乳土豆饼
原料：土豆500克，炼乳75克，干细淀粉25克，白糖50克，鸡蛋液75克，面包糠、炸油各适量。
制法：A．土豆削皮洗净，切成厚片，煮，压成细泥，纳小盆内，加入炼乳、白糖和干细淀粉，用手抓拌均匀，待用。
B．取土豆泥挤成直径3.5厘米的圆球，沾上鸡蛋液，滚上面包糠，用手拍实，按扁成饼状。逐一制完，投入到烧至四五成热的油中炸熟且呈金黄色时，捞出沥油，装盘上席。
特点：色泽金黄，外酥内糯，香甜可口。

香麻土豆枣
原料：土豆350克，糯米粉、澄面各65克，叉烧肉100克，豆沙馅100克，白芝麻、鸡蛋液、精炼油各适量，白糖75克。
制法：A．糯米粉、澄面一同过筛成细混合粉；土豆削皮洗净，上笼蒸，压成细泥，放在小盆内，加入白糖和混合粉，用手和成软硬适中的粉团。
B．叉烧肉切成枣核形（共40粒）；白芝麻拣净杂质，盛入平盘中；豆沙馅和土豆粉团分别揪成40个小剂子。
C．取一份豆沙馅裹在叉烧肉上，再将土豆剂按扁包裹成枣形，挂上蛋液，滚粘上芝麻，按实，即成“香麻土豆枣”生剂子。逐一制完，投入烧至四成热的精炼油中炸至金黄且熟透时，捞出沥油，即成。
特点：金黄，香甜，爽口。

臊子土豆饼
原料：土豆400克，猪肥瘦肉75克，水发香菇、嫩笋各25克，郫县豆瓣酱25克，白糖15克，鸡蛋液、面包糠、葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香油、精炼油各适量，面粉75克。
制法：A．土豆洗净，入水锅中煮至软烂，取出，趁热撕去表皮，先用擦床擦成茸，再用木锤捣成极细的泥，加入面粉揉和均匀，待用。
B．猪肥瘦肉切成绿豆大小的丁；水发香菇、嫩笋分别切成小丁。炒锅上火，放底油烧热，下肉丁炒散，再下笋丁、香菇丁、豆瓣酱、葱花、姜末炒香出色，加精盐、味精、酱油、白糖调味，淋香油推匀，盛盘，冷却备用。
C．将土豆泥分成每个约30克重的剂子，按扁，包入肉丁馅，做成圆饼状，拖上鸡蛋液，粘上面包糠，用手按实，入四成热的精炼油中炸至金黄且熟透，捞出沥油，即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜香浓，辣中回甜，风味别具。

四宝土豆饼
原料：土豆500克澄面75克，冬菇、腊肉、虾米各50克，干贝25克，精盐、味精、五香粉、料酒、葱姜、食油各适量。
制法：A．土豆削皮洗净，切片蒸熟，压泥；冬菇、腊肉分别切成小丁；虾米用料酒泡软；干贝加料酒、葱姜，上笼蒸软。取出，用手捻成丝状，备用。
B．土豆泥纳小盆内，加入澄面、精盐、味精、五香粉抓拌均匀，再加入冬菇丁、腊肉丁、虾米和干贝丝拌和，然后做成直径4厘米的饼状，逐一做完，待用。
C．平底锅上火烧热，舀入一手勺油遍布锅底倒出，再加适量油，排入土豆饼，煎至底面金黄时翻转，再煎至另一面呈金黄色且内熟时，铲出装盘，上桌。
特点：金黄，甘香，可口。

土豆发糕
原料：土豆粉500克，面粉150克，白糖150克，苏打5克，大红枣200克，芝麻25克，青红丝少许。
制法：A．芝麻拣净杂质，炒熟；大红枣去核，洗净，切碎丁；土豆粉（将土豆去皮洗净，切薄片晒干，磨成粉状，过箩筛即得）纳盆内，加入面粉、白糖、苏打和适量温开水揉成软面团，静置，待其发酵。
B．将发酵好的土豆面团分成3份，擀成饼状，把红枣丁铺在两张面饼上，然后再摞起，用手按实，放笼里用大火蒸熟，离火几分钟后，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、熟芝麻，即可改刀，装盘上席。
特点：色艳、松软、香甜、味美。

土豆葱油饼
原料：土豆500克，面粉500克，葱白50克，花椒面、细盐各适量，花生油100克。
制法：A．土豆去皮洗净，放入锅内煮熟或蒸熟，用木锤捣成泥糊状，加入面粉和适量的温水和成软面团，待用；葱白切碎成末装碗，注入烧至冒烟的花生油，搅匀，待出香味后，晾凉即成葱油，待用。
B．将土豆面团擀成大张薄片，先抹上一层葱油，再撒上花椒面和精盐，然后卷成长条状，分成5份。将每份呈螺旋形盘起，擀成直径18厘米左右的圆饼，放进涂有食油的平底锅内烙至一面金黄后，翻转再烙另一面呈金黄并至熟，取出，改刀食之。
特点：色泽金黄，外酥脆内松软，葱香味浓。

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