香煎武昌鱼

香煎武昌鱼

原料：
武昌鱼1条（约500克）鲜桔叶10克桔皮10克生菜100克泡椒节15克葱段20克咖喱粉5克精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量海椒面味碟1个

制法：
1．武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面各剞数刀，用一半鲜桔叶和一半桔皮与精盐、料酒、姜葱汁入味；生菜洗净后，放盘中垫底。
2．平底煎锅置火上，入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面色呈金黄时，铲出。
3．另取净锅上火，入色拉油烧热，先投入剩余的鲜桔叶、桔皮和泡椒节、葱段爆香，再下咖喱粉炒香，随后烹入料酒，掺入鲜汤，下入武昌鱼，调入精盐、味精、鸡精，待小火烧至鱼肉成熟且汁水将干时，起锅摆在盘中生菜上，随海椒面味碟一起上桌。

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