扒猪脸

扒猪脸

原料：
猪脸1800克姜片30克蒜片30克葱节40克八角10克丁香3克肉桂5克小茴香5克陈皮3克肉蔻5克砂仁2克白芷1克三柰2克香草3克花椒5克罗汉果2个生抽100克老抽50克冰糖100克红曲米50克精盐、绍酒、酱油、醋、味精、湿淀粉、骨架汤、色拉油各适量香菜、大枣、枸杞各少许

制法：
1．猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，再入冷水锅中煮至断生捞出，用干净毛巾搌干表面水分，趁热抹匀生抽，待表皮略干后，下入五六成热的油锅中炸至表皮微红且略脆时，捞出晾凉，然后用牙签从肉面处均匀地扎上小孔（不能破皮），最后用厚纱布将猪脸包裹好（皮朝下）；八角、丁香、肉桂、小茴香、陈皮、肉蔻、砂仁、白芷、三柰、香草、花椒、罗汉果（拍破）、红曲米用纱布包好，成香料包。
2．炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入骨架汤，放入香料包略熬煮后，下入猪脸（皮朝下），调入精盐、绍酒、酱油、醋、生抽、老抽、冰糖，用大火烧沸后，撇净浮沫，加盖，转小火焖煮约4小时，离火，把猪脸捞出并去掉纱布，装入盘中（皮朝下）。
3．另净锅上火，掺入剩余的原汤汁，放入枸杞和大枣略煮，调入味精，用湿淀粉勾芡，起锅浇在盘中猪脸上，撒入香菜，即成。

说明：食用时，可随配春饼、黄瓜条、大葱段、过水豆角、炒油菜等。

　

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