酿豆腐

酿豆腐

〔主料辅料〕

豆腐…………l000克

味精……………5克

猪肉…………400克

上汤…………250克

葱……………100克

精盐…………30克

水发冬菇……100克

猪油…………l00克

胡椒粉………5克

酱油…………10克

淀粉…………70克

香油…………50克

〔烹制方法〕

1.豆腐用筷子搅成泥，加盐10克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。猪肉剁成泥，葱切成碎末。冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。

2.将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉40克、盐0克、酱油10克、胡椒粉2.0克、猪油20克搅成胶状馅。

3.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。

4.锅置中火，加猪油20克，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放人锅中煎呈金黄色，再加猪油20克，翻煎另一面。

5.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒人煮5分钟，至汤汁略于，出锅，丸子排于碗内，倒人原汁，上展用猛火蒸5分钟，取出合在盘内。

6.将蒸丸子的汤汁洋在锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸于上。再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

1.豆腐泥与馅心的比例为2：1。

2.此菜先煎后蒸再勾荧，技法颇似北方名菜“南煎丸子”。

〔风味特点〕

此品系广西壮族风味传统名菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。