乡土风味血豆腐

綦江位于渝黔交界处，这里的人们每到岁末年初，都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。

血豆腐的制法为：
取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克、胡椒粉10克、姜汁50克、料酒75克、醪糟汁100克，用力搅拌均匀，再下少许干细豆粉拌成泥状，然后将其捏成鹅蛋般的团，用青菜叶包好，即成血豆腐初坯。把血豆腐初坯放于特制的竹篮中(此种竹篮在农村较常见，类似于竹笼，专用于腌制品的熏制、存放等)，吊放在柴火灶上方，烟熏火烤至血豆腐坯水分近干时即成。

血豆腐的吃法颇多，可炒、蒸、炸、煮等，菜例有血豆腐烘蛋、蒸血豆腐、血豆腐煮芋儿、血豆腐炒肉蟹、血豆腐蕨粉锅摊……下面，笔者就将其中的三款介绍给大家。

蒸血豆腐

原料：血豆腐450克干竹笋50克干豇豆30克姜片、豆豉、花椒、豆瓣油、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量
制法：
1.血豆腐用温水洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，摆入蒸碗内呈“一封书”状。
2.干竹笋、干豇豆用温水涨发后洗净，均切成2.5厘米长的节，纳碗，加入姜片、豆豉、花椒、豆瓣油、精盐、料酒、味精和匀，再放在蒸碗中血豆腐上，上笼用旺火蒸约25分钟取出，滗出蒸汁，将血豆腐翻扣于盘中。
3.把蒸汁倒入净锅，上火烧沸后，用湿淀粉勾芡，浇于血豆腐上，即成。

血豆腐煮芋儿

原料：血豆腐450克芋儿400克鲜汤1000克精盐、味精、化猪油各适量
制法：
1.血豆腐用温水洗净，切成片；芋儿治净，亦切成片。
2.净锅注入鲜汤烧开，下入血豆腐片和芋儿片，煮至芋儿熟，调入精盐、味精、化猪油，起锅盛入汤中即成。

血豆腐炒肉蟹

原料：肉蟹2只(约500克) 血豆腐200克泡辣椒30克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、精炼油各适量
制法：
1.肉蟹宰杀后治净，每只斩成6块，用姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉腌渍片刻；血豆腐切片；泡辣椒剁细。
2.炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热时，把腌肉蟹的姜片、葱节拣去不用，再扑匀干豆粉，下入油锅中炸至色呈金黄捞出，然后将血豆腐裹上干豆粉也下入油锅中炸至酥脆时捞出。
3.另锅上火，入油烧热，先下泡椒末炒香出色，再下入蟹块和豆腐片，调入精盐、味精，炒透后起锅，装盘即成。

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