蒙古火靠羊腿(草原圣火)

蒙古火靠羊腿(草原圣火)
　　
　　原料：羊后腿1只。
　　配料：蒜仔50 g，鸡心椒20 g。
　　调料：李锦记蒜茸辣酱25 g，叉烧酱15 g，老抽15 g，糖30 g，番茄酱8 g，香醋20 g，蚝油15 g，花雕酒30 g，味素适量，姜片、葱象眼块各20 g，熟芝麻少许，盐适量，锡纸一张。
　　制作方法：1将羊腿治净，用刀去掉上面多余的肥肉，再用刀在羊腿两面斜改一字刀，刀距宽约2.5 cm，深至骨，泡净血水；2将汤锅上火烧开，放入羊腿(汤锅中加料与制作手把肉相同即可)小火焖至酥烂，肉不离骨为正好，捞出控净水；3炒锅上火，放油40 g，放入蒜仔炸至微黄，放入葱块姜片炒香，烹入花雕酒、老抽、香醋，放入蒜茸辣酱稍炒再下入蚝油、番茄酱，添入煮羊腿的原汤，这时下入叉烧酱、糖、盐及羊腿，调小火慢慢火靠制，待汤汁火靠至粘稠时放入味素，将汤汁用手勺浇到羊腿上，让其入味及收汁，撒上熟芝麻再放入炸好的干鸡心椒淋入明油，放入铺在大窝盘内的锡纸上，将锡纸四面拢起来，将羊腿包在里边，上面不用封口，再在羊腿四周围上6个用鲜橙制作的“橙皮盅”，将橙皮盅内倒入少许酒精，锡纸外面及盘底也淋入少许酒精，将盅内及盘内的酒精点燃即可上桌。
　　特点：色泽酱红明亮，口味咸甜微辣，羊肉鲜香酥烂，在火光的照映下别有一番情趣。

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