御苑百草养生菜

　　中国传统医学源远流长，历来强调“医食同源”、“药食同源”。据《周礼·天宫》记载，在当时就有专门的食医根据帝王的身体状况调配膳食。中国现存最早的一部医学著作《黄帝内经》，其中就有属于药膳的方剂。近年来，随着中药生物科技的发展，已有越来越多的鲜药品可供入膳，如号称“沙漠人参”的肉苁蓉，以及秋葵、紫苏、菊花苗等药用时蔬，极大地丰富了中国的传统饮食。据药植专家介绍，鲜药和干品（药）入膳相比有诸多优势：1.制作更加方便，有些原料与蔬菜同工艺加工即可，如菊花脑、藤汁等。2.更容易使人体吸收其有效物质，干品药材在制作和保存当中，挥发油和活性酶多不同程度受到损失，而鲜品则几乎完整保存。3.鲜药本身的色、香、味、形可以在菜品制作上得到很好的体现，而传统干品在这一点上是无法相提并论的。2003年春天突如其来的非典，使人们的目光再次转向了中国的传统养生保健。在非典期间，金莲花、黄芩等相关药物更是供不应求。“药膳”这一祖国饮食的传统瑰宝，也再次受到人们的关注。而鲜药入馔这一餐饮业的新生事物，也将会使我们的饮食文化变得更加绚丽多彩。
　　
　　一、玫瑰水晶虾
　　
　　原料：河虾仁、玫瑰花、凉瓜、百合。
　　制作：①河虾去虾线上浆滑油。
　　②凉瓜、百合飞水。
　　③所有原料下锅清炒，撒玫瑰花（盐水浸泡过）翻匀，即可出锅摆盘。
　　特点：色泽夺目，口感爽脆。
　　功效：补肾益脾，清火解毒。
　　
　　二、随园素烧鹅
　　
　　原料：山药、腐皮、板栗。
　　制作：山药、板栗切细粒，飞水，调味后用腐皮包好，下热油中煎至两面呈金黄色，出锅改刀即可（跟沙司同食）。
　　特点：香脆适口。
　　功效：益气养阴，补脾益肾。
　　
　　三、鲜灵芝雪蛤
　　
　　原料：水发蛤士蟆、鲜灵芝苗、水发雪耳、小枣。
　　制作：雪耳加灵芝、小枣、冰糖小火煲３小时出锅即可。
　　特点：滑润香甜。
　　功效：养颜美容，滋阴润肺。
　　
　　四、鲜苁蓉辣爆虾
　　
　　原料：鲜苁蓉、青红椒、青虾、辣油、葱姜油、腰果。
　　制作：①苁蓉去皮，改刀成象眼块，飞水至熟。
　　②青虾去头、沙线，沾干粉，下七成热油中炸熟、脆。
　　③锅下辣油、葱姜油及所有原料，下盐、味精、糖、醋快速烈火翻汁至干身出锅。
　　特点：咸鲜酸甜。
　　功效：补肾润肠。
　　
　　五、杞红白玉翅
　　
　　原料：水发鱼翅、枸杞子、山药、浓汤。
　　制作：①山药去皮蒸熟打成茸。
　　②鱼翅入浓汤，调入盐、糖小火煨3小时。
　　③山药茸入浓汤调味后打薄芡，入盅扒上煨好的鱼翅，放上枸杞、豆苗即可。
　　特点：色泽分明，香鲜味浓。
　　功效：益肺固肾。
　　
　　六、参杞辣烩翅
　　
　　原料：水发鱼翅、浓汤、鲜西洋参、辣汁。
　　制作：鱼翅入浓汤，下辣汁、精盐、糖调味，小火煲2小时后，下西洋参再煲2小时收浓汁出锅即可。
　　特点：辣而不燥。
　　功效：补气养阴。
　　
　　七、秋葵奇妙虾
　　
　　原料：秋葵、百合、青虾、紫苏、枸杞、奇妙酱。
　　制作：①秋葵、百合飞水，秋葵顶刀切片，紫苏切碎末。
　　②青虾去头沾脆浆炸熟，沥油，同紫苏、秋葵、百合、枸杞、奇妙酱炒匀即可。
　　特点：香脆酸甜。
　　功效：补肾益阳。
　　
　　八、鲜灵芝煲羊肚
　　
　　原料：鲜灵芝苗1棵，羊肚菌、菜心、白汤。
　　制作：羊肚菌泡发后，用原汤加白汤上火，入灵芝苗、精盐、白糖小火煲30分钟，下菜心、枸杞出锅。
　　特点：汤鲜肚脆。
　　功效：补心，安神。
　　
　　九、鲜虫草煲裙边
　　
　　原料：北虫草、水发竹笋、水发裙边、清汤、鲜味汁。
　　制作：竹笋、裙边飞水，入清汤，加北虫草、精盐、鲜味汁上笼蒸30分钟，撒枸杞、豆苗即可。
　　特点：汤清味醇。
　　功效：补肺益肾。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。