金沙鳝鱼

金沙鳝鱼
　　
　　此菜是湖北钟祥地方名菜之一。相传，公元前春秋战国时期，伍子胥为父兄报仇，从吴国带兵攻打楚国，得胜后兵马驻扎效野（今钟祥县城），伍子胥设宴欢庆胜利。当时有位厨师独具匠心，制得此菜，菜表金沙粒粒，味道鲜嫩，口感沙糯、香醇、入口滑润，油而不腻。食后满座皆呼：“好菜，佳肴”因色黄而有沙粒感，故名：“金沙鳝鱼”。
　　原料：鳝鱼500 g，米粉100 g，料酒25 g，猪酒500 g(耗75 g)，盐、醋、葱、姜、香油各适量。
　　制作过程：
　　①鳝鱼宰杀去骨，用葱、姜、盐、料酒、香油腌制入味；然后，两手拉住鳝鱼两头，里外两面均匀粘上米粉。
　　②将粘上米粉后的鳝鱼，上笼旺火蒸5分钟，取出冷却，改刀交叉装碗，上笼蒸10分钟取出。
　　③炒锅置旺火上，将猪油烧至七、八成油温，用手勺舀热油淋入碗中，反复淋几次，直至米粉呈金沙状为止，倒出碗中多余的油，翻扣盘中；再用热油炸至米粉带有脆性，色泽金黄为好。
　　特点：味感鲜，色泽金黄，入口软糯，食有沙粒感。
　　操作要领：
　　1.注意掌握鳝鱼蒸制时的火候。
　　2.用热油淋炸使鳝鱼表面金黄“起沙”。
　　
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼，鳝鱼体细长，呈蛇形，头部膨大，吻尖，眼小，体润滑无鳞，体色微黄或橙黄，身体布满黑色小斑点，腹部灰白。鳝鱼全国均产，以长江流域居多；其中以夏秋品质为最优，其肉厚刺少，含组氨酸较多，故烹制时鲜汁浓郁。但死鳝不宜食用，因其死后，所含组氨酸转变成组胺，具有毒性。鳝鱼营养丰富，每100 g肉含蛋白质18.8 g、脂肪0.9 g、钙38 mg、磷1.50 mg、铁1.6 mg、尼克酸3.1 mg、核黄素0.95 mg。其食用方法多样，既可溜、烧、煸，也可炒、爆；既可制作高档菜肴，也可制作家常小炒。
　　中医认为其肉味甘，性温，可补五脏，疗虚损，除风湿，强筋骨，可治体弱消瘦、湿热身痒、肠风痔漏和下肢溃疡等症.

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