饭局什么样？“二桃杀三士”、“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”描写的是古代饭局；“赴国宴并不轻松”说的是国家饭局；“筷子头上谈生意，酒席桌上签合同”以及“喝一杯给一百万”说的是商务饭局；“感情浅舔一舔，感情深一口闷，感情铁喝出血”描绘的是官场陋习；“入乡随俗”以及“恋爱是无数个饭局，结婚只是一个饭局”道的是民情饭局。

　　中国饭局的前世今生

　　古代饭局，稀奇古怪

　　饭局，民间语汇，指宴会，聚餐。吾庐孺《京华慷慨竹枝词》有《饭局》一首：“自笑平生为口忙，朝朝事业总荒唐。许多世上辛酸味，都在车尘马足旁。”据作者序，诗作于宣统庚戌年，即宣统二年，公元1910年，正是辛亥革命的前一年。

　　其实，饭局在中国可谓源远流长。饭局从来就是中国人不可或缺的首选交际方式。中国饭局的历史可以追溯到新石器时代，而见诸于廿四史之中的著名饭局更是不可胜数。中国历代的兴衰成败似乎都与饭局密切相关。饭局在中国承担了太多的功能，从来没有哪个国家如中国这般，整部历史与政治都能与饭局联系起来。不过，“饭局”这一词最早出现于宋代，已经有1　000多年的历史。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思，后来再引申出　“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套实在太多了。

　　春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，蔺相如渑池会上屈秦王，并完璧归赵，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”，以及打虎英雄武松上景阳岗前“三碗不过岗”等等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。

　　因此，这些“饭局”二字才有了青史留名的机会。

　　当代饭局五花八门，形形色色

　　几千年之后的今天，“饭局社交”仍是中国人最为普及的社交方式，　因为，一般来讲，作为社交方式的中国式饭局，可以向对方传达“不见外”的信息，代表亲近，即认同对方是“自己人”。要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式只谈正事，中国人觉得太紧张。改革开放以来，中国进入市场经济时代，“筷子头上谈生意，酒席桌上签合同”、“公关四大宝，酒（吃喝）色（美人计）财（行贿）气（攀亲结缘讲义气拉关系）少不了”——早已成为见怪不怪的行为方式和交际艺术了。

　　毋庸置疑，当代中国的饭局空前兴盛，国宴、家宴、餐会、茶话会、工作会、婚宴、寿宴、交际宴、相亲宴等等，更是五花八门，形形色色，不可胜数，无不与饭局相关，而且其中的说道或玄机大有学问。

　　国宴饭局，吃喝并不轻松

　　据我国外交部前参赞马保奉介绍说，国宴是以国家名义举行的最高规格的礼宴。一般国宴的地点都是在人民大会堂举行，有时也在钓鱼台国宾馆举办。毛泽东晚年时由于身体原因活动不便，有时接待外宾就干脆在游泳池别墅，所以，国宴也就搬到他的住所进行了，只是规模要小得多了。

　　国宴主要是两种类型：一种是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜招待各国使节或各界知名人士的宴会；另一种是国家元首或政府首脑为来访的外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。国宴可谓一直“藏在深闺人未识”，令人颇感神秘甚至想入非非，猜测众多。

　　国宴菜品菜肴精益求精，自不必说。这里重点说说国宴的吃喝风。据我国外交部前参赞马保奉介绍说，其实，国宴吃喝并不轻松。当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员都要原地肃立，停止一切工作。负责斟酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以备宾、主举杯祝酒之用。国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右。入座前已摆好冷盘。上热菜前，先上汤，然后上荤菜、素菜。第一道菜往往是最为名贵的。热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。

　　不管怎么说，国宴可谓世界上最庄重的吃喝仪式了，或者说是一种政治化的饮食方式。赴宴宾客和主人都要衣着端庄，讲究礼仪，正襟危坐，讲究说话辞令，不可乱说乱动；同时，既不能不动碗筷，也不能暴饮暴食；另外，对饭菜、酒水和服务既不能一言不发，又不能胡乱点评；宾主之间既不能三缄其口，又不能夸夸其谈，答谢既要热情饱满，又要注意把握分寸，注意身份和保密纪律及外交礼节。难怪有人说，赴国宴并不轻松。

　　国宴不在于奢华，主要是代表中国传统文化与食尚品位。人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为主，现在一般不上白酒，新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等，已成为国宴的主要饮品。

　　国宴餐具，非一般宴会所能比拟，它具有中华民族特有的风格，如精制瓷器。国宴的厨师选拔自全国各地，政治审查是必要的，业务能力特别是厨艺必须精湛，可以说他们人人都有“绝活儿”和“看家本领”，“特色菜”做法在全国几乎都是数一数二的。

　　国宴其实并非人们想象的那么奢侈。从建国开始，我国国庆招待会很长时间一直由周恩来总理主持。从国宴四菜一汤标准的制定到主持最后一次国宴，总理都用心策划。

　　联谊饭局，宾主尽欢

　　颐和园的听鹂馆是北京比较高档的饭店。一些部门举行的大型会议的宴会，有时安排在此。

　　“一般的政府筵席是比较经济的，并不奢侈浪费，属于工作餐的性质，”听鹂馆餐饮部经理说，“真正属于豪宴的多是一些大企业、大集团的饭局，一桌饭菜至少是几千，几万或者十几万一桌也平常，甚至还有几十万一桌的，前段时间轰动全国的花费了36.6万元的那一桌饭局便是听鹂馆西安分店做出来的。”

　　据透露，一些企业的奢侈令人难以想象。比如最近有两个国企搞联谊会，吃的是“满汉全席”，一般是500元/人的档次，属于听鹂馆的中等档次。