狗属脊椎动物门、哺乳纲、食肉目、犬科，系狼演变而来。狗是人类最早驯化的动物之一，周代已将其列为“六畜之首”。狗供食用，《礼记》就有食狗有“狗去肾”、“犬宜粱”之说。《孟子》且谓“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食用矣。”《汉书》载有狗屠者，其中如聂政、高渐离、樊哙等人，都曾干出一番轰轰烈烈的业绩。在古代，吃狗肉要比吃鸡、猪肉高贵。据史料记载，春秋时越王勾践为了抗吴的需要，鼓励生男，规定生男赏狗，生女赏猪。秦汉时，富者吃牛肉，中者吃狗肉，贫者吃鸡与猪肉。及至宋，由于荒唐的“属相”冲撞，吃狗肉者骤减。《曲洧旧闻》载：“崇宁初，范至虚上言：‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师以屠狗为业者，宜行禁止’。”宋徽宗即予禁绝。自此，有“狗肉不上席”之说。狗肉虽然被冷落了，但历代留下的种种狗肴典故，令人寻味。

    高渐离与狗

    据《史记·刺客列传》载，荆轲游燕，与高渐离结交。相传高善烹狗  ，并爱好击筑，常与荆轲当街喝酒，击筑，唱歌。秦始皇二十年（前２２７年），荆轲受燕太子丹派遣，入秦刺杀秦王。为使他能接近秦王并取得信任，高渐离将狗  制作方法教给荆轲进献秦王，结果荆轲刺秦失败被杀。高渐离逃至宋子处，隐姓埋名当佣工。因经不住筑声的诱惑暴露了自己的身份，被秦王抓获。秦始皇爱惜他擅长击筑，饶赦了他，只是熏瞎了他的双眼，命他继续击筑。高渐离将一块铅放在筑里，待秦王接近他时便举筑向秦王打去，但未打中，秦王即将高渐离杀死。从此，狗  这一美味很少有人能制作。  《康熙字典》解释：“薄切肉也”。为秦汉时狗肴。今西安有人根据有关资料发掘出此菜。

    樊哙与鼋汁狗肉　

  《汉书》载：“樊哙，沛县人，少以屠狗为业。”相传他的好友刘邦常去他那儿吃狗肉。一次，他俩从集市回来，路过护城河时，见一只大鼋在河中游弋，便捉将回来，宰杀后扔进狗肉锅中。当揭开锅时，狗肉异香扑鼻，入口无比鲜美。此后在煮狗肉时，必加入鼋，号称“鼋汁狗肉”。地羊（狗）共大鼋，水陆两鲜合烹，相得益彰。一位名士在品尝鼋汁狗肉后，送上一联：“误食鼋肉异香出；地羊入馔沛公留”从此樊氏狗肉店名声大噪，生意十分红火。

    皇帝赵佶属狗，宋崇宁五年（１１０６年），他２４岁，是他的本命年，杀狗犯忌讳，于是命令全面禁止屠狗，狗肉市场一片萧条。狗肉经营，举步维艰，许多狗肉铺纷纷倒闭，惟樊氏狗肉勉强支撑着。宋亡后，元大德年间，著名书法家鲜于枢赴京任职，途径沛县时，深夜被异香困扰，晨起循香而至。在品尝了樊哙后裔樊信烹制的鼋汁狗肉之后，即兴挥毫题“夜来香”三字于门楣，樊氏鼋汁狗肉生意从此又兴隆起来了。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

    鼋汁狗肉为西汉樊哙所创，后来樊哙跟随刘邦打天下，生意交给家人打理且代代相传，直到现在已传了３７０多代。如今樊氏后世保有鼋汁狗肉老汤者不乏其人，这正应了“宁卖家产，不丢老汤”的厨界至理名言。据报道，徐州彭城饭店近年来开发出“樊哙犬鼋大宴”，共有８道凉菜，１２道热菜，４道汤点小菜，４道主食，共２８个品种，主菜就是“鼋汁狗肉”。