秘制柱侯酱凤爪
2005/12/3 17:10:06 来源：互联网
原料/调料：
鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄
（1）麦芽糖1小匙、白醋120㏄
（2）叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙
（3）麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙
制作流程：
（1）将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
（2）煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。
（3）将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。
（4）辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完
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