创意亮点：我们店里最近推出了一套煎焗系列，包括煎焗银鳕鱼、煎焗小公鸡、煎焗蛤蜊、煎焗肥肠、煎焗蹄筋、煎焗鱿鱼等，在明档上排成两排形成强大阵容，吸引了食客的眼光也赢得了较高的点击率，这就是“规模效应”。
　　
原料:鸡腰250克，蒜子100克，葱油50克，自制煲仔酱200克。
　　
调料：葱油100克，红椒圈、香葱末少许。
　　
做法：1、鸡腰汆水备用。2、沙锅烧热，放葱油烧热，煸炒蒜子出香味，放入鸡腰焗7-8分钟，中间轻轻翻动以防糊锅，加煲仔酱，盖盖焗3分钟，撒红椒圈、香葱末即成。
　　
自制煲仔酱做法：海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。这款煲仔酱可以制作多种砂锅，做法基本相同，需要注意的是：
　　
煎火局蛤蜊不用盖盖，煲仔酱用量要减少，600克蛤蜊加50克煲仔酱，蛤蜊受热张口即好。煎火局鱿鱼时400克鱿鱼配100克煲仔酱较好。煎焗蹄筋时，蹄筋事先在高压锅中压15分钟卤出味，然后入砂锅火局。煎焗小公鸡和煎焗肥肠无需特殊处理，洗净切大块即可。
　　
杨建华点评：这道菜思路不错，比较实用，如果制作效果好的话可以推开。不过作者给出的煲仔酱配比较简单，香味不足，我们最近发表过一款煲仔酱，略作调整可以作为借鉴：李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油50克，鲍汁100克，排骨酱5瓶，花生油1000克，将以上调料混合均匀炒5分钟出香味即成。
　　
王振庆点评：多年前我跟广东厨师学过一款煲仔酱，也可以作为借鉴：四季宝花生酱1瓶，幼滑蘑豉酱一瓶，芝麻酱1瓶，柱侯酱5瓶，海鲜酱4瓶，广合腐乳1瓶，家乐牌鲜露半瓶，蚝油2瓶，玫瑰露酒1/10瓶，海天酱油1瓶，十三香半盒，冰糖水1斤，蒜蓉1斤，味精1.5斤。
　　
唐露露试做点评：此菜在广式生口者基础上加以创新，香气浓郁，酱香鲜嫩，色泽红亮，诱人食欲。制作中要注意一个关键问题：鸡腰软嫩，急速受热容易炸裂，且外皮老了心还不熟，应该先在９０度水中浸泡至八九成熟再制作成菜，形状完整口感鲜嫩。另外可根据需要加配料大姜片、干葱头、鲜沙姜块、香葱段，香菜段增加成菜香气，也是防止焦糊的关键，沙煲盖中途只可开两次，保证沙煲内温度并防止香气外溢，离火前应在沙煲盖外淋花雕酒和二锅头混合的酒（１：１）让其起火，可增加香气。另外再提供一款生口者酱配方以供参考。
　　
海天柱侯酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、磨豉酱5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、顶好花生酱8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、杨协成沙嗲酱2瓶、五香粉2两、沙姜粉1两、广东米酒1瓶、蒜蓉姜末各半斤、香料水（甘草1两、八角0.5两、香叶1两加水5斤煮水调浓度用）、葱油2斤。
　　
炒制关键:蒜蓉姜末下油锅爆香，所有酱料加广东米酒调匀下锅，小火慢熬15分钟至香即可。火一定要小防止糊底，浓度用香料水来调。