冬瓜虽然姓“冬”，但却是夏季美食。下面，笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。
奶油瓜菇汤

原料：
冬瓜300克 凤尾菇100克 鲜虾仁90克 牛奶150克 奶油40克 鲜汤900克 精盐、花生油少许

制法：
1．冬瓜去皮除瓤，治净后切成片；凤尾菇洗净，撕成片。
2．炒锅上火，放入花生油烧热，倒入冬瓜片稍炒，掺入鲜汤，烧开后调入牛奶、奶油和精盐，然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮，起锅盛入汤碗。
特点：瓜片清香，汤汁鲜醇。

冬瓜藕糕
原料：
冬瓜300克 藕粉100克 鸡蛋清3个 去皮花仁80克 熟芝麻80克 白糖200克 精盐少许
制法：
1．冬瓜去皮除瓤后洗净，再切成细丝，加入少许精盐抓匀，然后用清水漂净盐味，捞出沥干水分；去皮花仁、熟芝麻一同碾碎。
2．藕粉纳盆，加入清水800克开，再加入鸡蛋清搅匀，然后倒入锅中，加入冬瓜丝、白糖，上火烧煮，并用手勺不停地搅动，待煮熟成糊状时，倒入不锈钢长盘中（厚约3厘米），撒上花仁、熟芝麻，入冰箱冷却，食时取出划成菱形块即成。
特点：香甜滑爽，清凉消暑。

甲鱼烧冬瓜
原料：
甲鱼1只（约600克） 冬瓜400克 姜块18克 鲜汤600克 精盐、料酒、湿淀粉各适量 精炼油60克　
制法： 　
1．甲鱼宰杀后治净，再斩成3厘米大小的块，放入盆中，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬瓜去皮除瓤洗净，切成2厘米大小的块；姜块去皮用刀拍松。
2．炒锅上火，放入精炼油烧热，下入姜块、甲鱼爆香，掺入鲜汤，调入精盐，加盖烧煮，待烧煮至甲鱼八成熟时，下入冬瓜，继续烧至冬瓜熟透，拣出姜块，起锅盛碗即成。
特点：甲鱼滋糯，汤汁鲜醇。

软炸冬瓜
原料：
冬瓜400克 鸡蛋液2个 面粉200克 韭菜50克 生姜8克 精盐少许 色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1．冬瓜去皮，洗净后切成片；韭菜洗净，切成细粒，纳盆，加入剁成茸的生姜、面粉、鸡蛋液、精盐及适量清水，调成蛋粉糊。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，逐一取冬瓜片挂匀蛋粉糊下入油锅中，待炸至色黄且成熟时，捞出沥油装盘。
特点：色泽金黄，外酥内软。

冬瓜蓉
原料：
冬瓜600克 白糖500克 化猪油200克
制法：
1．冬瓜去皮除瓤，绞成茸，用沙布包裹后挤压去多余的水分。
2．炒锅上火，先放入100克化猪油烧热，倒入冬瓜茸和白糖不停地翻炒，在翻炒时分次加入剩余的化猪油，待炒至基本收干水分，且冬瓜茸晶莹透明时，出锅装盘，即可。
特点：晶莹、清凉、甜爽。