这里介绍的这道“口袋豆腐”本是四川传统名菜，因豆腐形似口袋，故名“口袋豆腐”。.它质地嫩绵，汤色乳白，鲜香浓郁，是一道既有营养又美味精致的菜。

传统的做法是将豆腐切成长条，油锅中炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内浸泡，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中浸泡，用清水再漂。利用碱性作用，将炸黄的白豆腐复原成豆浆形成一个口袋。将浸泡好的豆腐再在沸水中过一次，再放入肉汤中氽一下，将高汤加菜心、料酒、盐、味精、豆腐烧沸。这种做法比较麻烦费时，另外用了碱水。一些氨基酸会分解，破坏了豆腐的营养。

时下有许多改良的做法比传统的更胜一筹。可以先把嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋青、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸成外面金黄里面爽嫩的口袋豆腐。也可将猪肉馅加入精盐、葱末、姜末、料酒、生抽、 味精和水拌好，把豆腐切成长方形的厚片，在长方向用小刀开口， 把肉馅塞入。用平锅煎熟。

这里介绍一种简单的做法：

到日本超市买做寿司的油豆腐，从中间剪开，就成了两个口袋。猪肉馅加入盐，鸡精，料酒，一点点生粉，少许水，搅得能拉出丝来，再放入马蹄、木耳，或是笋末等爽口的菜，最后点一些麻油拌匀。将做好的猪肉馅填进口袋，不要填得太满，三分之二就行了，然后用笋丝或是海带丝扎上口，放入鸡汤中，加青菜、冬笋片、草菇等，煮到汤呈现奶白色，就成了味鲜嫩滑的口袋豆腐汤了。