厨艺交流

因人而异 按需吃鱼

2009/5/7 21:21:50
文/江小鱼

因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人都清楚的。

鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆煮汤服食。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管,可降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。鲤鱼留鳞去肠杂,煨熟服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食,治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼:有温中益气、暖胃、润肌肤等功效,是温中补气之食品。

青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功效,所含锌、硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食,对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效,是妇女的保健食品。

草鱼:有暖胃和中、平肝祛风等功效,是温中补虚之食品。

带鱼:有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

鳗鱼:有益气养血、柔筋利骨的功效。

黄鳝:入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨之功效,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(用纱布包起来)加水煮熟,调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段,加鸡内金少许,煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。

泥鳅:有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功效。泥鳅与大蒜猛火煮熟,可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄,加水煮汤,可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。

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