在辣椒的历史上，剁椒无疑曾掀起过一阵猛烈的风暴，它辣，并且鲜，是辣到味蕾极度high却没办法停止的一种冲动。湖南名菜剁椒鱼头若没剁椒坐阵，大概早就流于俗套，或者被美食的浪潮所淹没了。然而，在此等刺激之物的面前，我们却总是只能被动，我们除了能够分辨这家剁椒是否地道、那家剁椒更美味以外，似乎无法和它更加亲近。
其实，具备万般魔力的剁椒，制作方法相当简单。

第一步：精选红椒500克。

辣椒的选择很有讲究，市场上常见的柿子椒和普通尖椒都不行，要选择那种瘦长的红辣椒，这种辣椒籽多，肉质厚薄适中，最重要的一点就是够辣。

第二步：将红辣椒剁碎丁。

第三步：拌适量盐。

拌盐的过程很重要，一般来说，为了便于辣椒保存，比平常口味要稍咸一点。如果你不怕辣，那么现在就可尝上一小口了。很多人都不敢吃刚拌好的鲜辣椒，但其实这时的辣味最为鲜美。当然，若想继续尝试另一种味道的话，那继续下一步。

第四步：选上好坛子一个，将辣椒放入坛子中，封好口，腌制半个月，即可食用。

坛子一定要选那种密封不透气的，否则辣椒容易坏掉。一般来说，腌制半个月后，辣椒就腌熟了，这时，无论是作为作料还是跟碟吃，味道都相当好。

剁椒菜品

剁椒墨鱼仔

原料：剁椒100克，鲜墨鱼仔10个，葱、姜各适量。
制法：①将墨鱼仔摘洗干净汆水。
②葱、姜切碎，与剁椒一起炝锅。
③锅里入水，加入料酒、糖、味精等调好味，倒入汆好的墨鱼仔烧入味（大概10分钟），装盘即可。
特点：鲜香可口，香味浓郁。

剁椒肉碎蒸茄子

原料：紫茄子2个，剁椒100克，肉碎50克，油、盐、鸡精适量。
制法：①将子茄子洗净剖开剞花刀，上笼蒸熟。
②炒锅加入底油，下肉碎煸香，加入油、盐、鸡精等调味料浇在蒸好的茄子上即可。
特点：香辣可口。