厨艺交流

冬风鱼翅总相宜

2006/6/7 21:08:05
迷你佛跳墙
  主料:鱼翅、鲍鱼
  辅料:鱼肚、干贝、海参、鸽蛋、火腿、赤肉、老鸡、上汤
  制法:1、主辅料分别发制好后,放入炖盅,放入调好味的上汤;
   2、放在笼上蒸至熟即成。

  高汤金钩翅
  主料:金钩翅
  辅料:高汤、盐、味粉
  制法:1、金钩翅煨至熟,捞起放在碟上;
   2、高汤调味后随鱼翅一起食用即成。

  红烧海虎翅
  主料:海虎翅
  辅料:上汤、盐、味粉、银芽、火腿丝、香菜、浙醋
  制法:1、海虎翅煨至熟,捞起放在碟上,用上汤调味打芡,淋在鱼翅上;
   2、银芽炒至熟,跟火腿丝、香菜、浙醋跟鱼翅食用即成。

  珊瑚海虎翅
  主料:海虎翅
  辅料:蟹肉、蟹黄、上汤、盐、味粉
  制法:1、将海虎翅用上汤煨制熟,调味打芡上碟;
   2、再把蒸制好的蟹肉、蟹黄撒在上面即成。

  砂锅鸡煲翅
  主料:鱼翅
  辅料:三黄鸡、奶汤、味粉、盐
  制法:1、三黄鸡飞水后放入砂锅,再放上鱼翅和调好味的奶汤;
   2、用文火煲至熟即成。

  浓汤鱼翅
  主料:鱼翅
  辅料:草鸡、老鸭、瑶柱、盐、味粉
  制法:1、把草鸡、老鸭、瑶柱放入砂煲中加水熬至成浓汤;
   2、再用浓汤煨制鱼翅至熟,调味打芡即成。

  瓜皇炖鱼翅
  主料:鱼翅
  辅料:泰国木瓜、上汤、盐、味粉
  制法:1、鱼翅、木瓜分别用上汤煨制;
   2、把鱼翅放入木瓜内,放入调好味的上汤;
   3、蒸制15分钟即成。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心