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如何选购、保存鲜鱼

2009/12/15 22:22:24

鲜鱼的选购方法

活的鲜鱼放在水中往往游在水底层，鳃盖起伏均匀在呼吸；稍次一点的，常用嘴贴近水面，尾部下垂，游在水的上层；漂在水面上的鱼为即将死去的鱼。

鉴别：新鲜的鱼，嘴紧闭，口内清洁无污物；鳃色鲜红、洁净、无粘液和异味；眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、无白蒙；鱼体表面粘液洁净、透明，略有腥味；鱼的肉质硬实，并富有弹性，鳞片紧贴鱼身。

不新鲜的鱼，嘴粘；鳃盖松驰，色由红变暗变灰；黑眼珠发浊，有白蒙，逐渐下塌；鱼身失去光泽，粘液增多，粘度较大，出现黄色，腥臭味浓；鱼体变松软，肉质缺乏弹性。

鲜鱼的保存方法

鲜鱼的保存方法有三种：

一是鲜活鱼可用井水、河水放养，但不要用自来水，活鱼一般可放五天左右　　

二是将鲜活鱼宰杀洗净放置冰箱内；
　　
三是将鱼洗剖干净后抹少许盐腌渍四小时，春秋天可放存一周时间，冬天则更长。

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