碎冰：在配好的冰淇淋液体初次冷冻变硬后，取出来用电动搅拌机打碎，避免大块的冰块形成。

　　加朗姆酒：加入朗姆酒可以避免冰渣的产生。

　　搅拌时混入空气：在搅拌过程中让冰淇淋多混入些空气，体积会变得蓬松，口感更细腻，省去了增稠剂和乳化剂。

　　添加色彩鲜艳的水果：如芒果的黄色、猕猴桃的绿色和焦糖的淡褐色，一样诱人，不必再加色素。

　　【焦糖香草芒果冰淇淋】

　　原料：芒果500克，鲜奶250ml，白砂糖30克，香草豆荚1/6，美国大杏仁适量，焦糖酱适量。

　　制作：

　　1、搅拌机把去皮芒果搅打成果泥备用，500克芒果约出250克芒果泥。

　　2、取香草豆荚，约1/6左右。用小刀从中间对切开，刮下中间的香草子。

　　3、将牛奶倒入小奶锅内连同香草子和香草豆荚一起放入奶锅中。

　　4、中火煮开牛奶，煮沸后离火，然后再加热，以更好地去除牛奶中的水分。反复约10分钟即可停止加热。煮好的香草牛奶倒入耐冷藏的容器中。

　　5、待香草牛奶冷却后，加入芒果泥，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6、想增加口感，可加入一些焦糖酱。盖上盖，放入冰箱冷冻约2小时。

　　7、第一次冷冻后，取出冻得还不太硬的冰淇淋。

　　8、将美国大杏仁切碎，在第一次冷冻的冰淇淋中拌入大杏仁干果碎。

　　9、放入冰箱继续冷冻约4小时，拿出来用电动打蛋器打碎，或用勺子捣碎，再放入冰箱冷冻。反复四五次，就能得到细化绵软的香草芒果冰淇淋了。