看外观：视觉冲击出人意料

一只去壳的鸡蛋躺在碗底，亮澄澄的蛋黄清晰可见，稍稍倾斜碗，蛋黄蛋白随之而动。“看上去是生鸡蛋，实际上是熟的，你们可以放心食用。”德阳会馆分子美食总监刘一介绍，“这叫低温鸡蛋。”

可以保持食材原汁原味，更可以让食物“看着是一种东西，吃着却是另外一种东西，这就是分子美食的奇妙之处。”德阳会馆相关负责人介绍。记者在现场看到，在一道名为“山楂剑南春”的菜中，一颗山楂内盛放着一颗晶莹剔透的小球。轻轻咬一口，外层爆破，里面的液态水状物涌出来。刘一说，小球由液态剑南春酒固化而成，在保持酒的原本特性的同时给顾客新奇的外观感受。顾客罗敏赞不绝口，“看着就很有食欲，给我们带来视觉惊喜。”

品内涵：尊重食材原始成分

分子美食之新，在顾客眼中是视觉惊喜，但在行家看来，更多的是内在营养的保持。“分子美食烹饪技术，改变了传统火工、刀工和铁工齐上的烹饪方式，对食物原料特性持最大尊重态度。”德阳会馆相关负责人认为，传统食物制作较多采用高温，食材内部的营养成分很容易遭到破坏。“分子美食烹调技艺不用火，较少使用调料。”即使用到调料，也用的是如海藻菜、覆盆子等天然调料或者从天然食材中提炼出的调料。“尽量保持食材的原态。”德阳会馆分子室厨师介绍，“天然的食物，让我们吃得放心。”罗敏对此很认同。

论发展：创新融合之路迢迢

分子美食是对传统烹饪技术的冲击，但“漂洋过海”的分子美食也在慢慢入乡随俗。据介绍，德阳会馆在邀德国米其林三星大厨坐镇的同时，积极探索与中国传统美食的融合之道。

“分子美食技艺可与包括川菜在内的任何中国菜系结合，做出符合消费者口味的美食，”一位学习分子美食技艺达3年的厨师介绍。“希望在为中国传统美食注入新鲜血液的同时，能在中国几千年传统美食、烹饪和中国文化等方面保持传承。”德阳会馆负责人如是介绍。

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分子美食（MolecularGastrono－my）一词，于1988年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出，是世界最先锋的料理方式。其基本原理在于，用科学的方式去理解食材分子纯自然特性，借助先进设备，采用先进工艺把食物进行再创造。