主料:
鸡爪1000克
鸡爪腌料:
老抽30克 料酒10克 蜂蜜20~30克
卤水所需的调料:
八角3个 花椒1勺(用来喝汤的那种瓷勺) 小茴香1勺 丁香2个 香叶2片 桂皮1小段 草果1个 豆蔻1个 干辣椒10个(剪成段,出味,可以根据自己的喜好增减) 糖色1小碗 老抽20克 大葱段3段 生姜1小块拍破 盐适量 喜欢吃麻辣的还可以放1勺麻椒
做法:
1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微
晾凉
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的
时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面
就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在火上大火烧开,小火煮30分钟后关火,完全
凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃
温馨提示:
虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃