近年来，都市餐桌上开始流行健康饮食，随着消费层次和生活质量的提高，人们在饮食生活中越来越注重健康了。

　　绿色食品正走俏

　　现在农业不科学地大量使用化肥和农药，不仅对土壤、空气、植物造成大量污染和危害，还使植物中残留的农药越来越多，严重地威胁着人体健康，还使粮食、水果、蔬菜的味道和营养产生了变异，营养价值越来越低，味道越来越不对劲。于是，市场上绿色食品大量出现。绿色食品是一种安全、营养、无公害的食品，尽管尚处于开发阶段，但作为未来食品的发展方向，已受到政府部门的重视。据报道，北京、上海、广州、山东等地生产的无公害蔬菜上市后大受青睐，未受污染的野菜也渐渐风行都市，植物保健饮料和保健食品也将成为食品市场的新宠。

　　保健药膳受欢迎

　　无脂肪、无糖或有代替糖的甜味剂的清淡食品，带有维生素保健成分的补充食品，能够减少各种疾病的疗效食品等都受到欢迎，利用饮食来预防疾病的方式正为众多家庭所接受。比如为预防胆结石，在睡觉前喝一杯牛奶，因为牛奶可起到刺激胆囊排空的作用，能有效地抑制胆结石的形成。在炎热的夏季，各种各样的消暑保健茶也备受青睐。据介绍，近几年家庭自制的消暑保健茶达30多种，绝大部分都是常见的瓜果、花叶作原料。如用菜叶、冬瓜皮加适量白糖和盐做成的保健菜，有消暑、散风热、润肠开胃的功效。

　　蔬果正餐正方兴

　　肉类消费现今不再是经济情况良好的标志，而成了令人不安的因素。出于胆固醇和荷尔蒙方面的考虑，人们不再每餐都吃肉。中高收入阶层、知识分子和青年人对素食的好感日益明显。水果不再是零食，而成了餐前餐后的辅助食品。有些人不仅常吃水果，有的还安排一周一两餐水果作为正餐。一场餐饮革命正在悄悄进行。餐桌上的菜谱以蔬菜为主，肉食为辅。一位美食家为你作出一个食品计划，一周只做一次肉食，菜以豆腐、蔬菜、蛋类为主。蔬菜和水果不仅含有大量人体所需的营养物质，而且多食对健康有利，不会产生像肉食那样的副作用。

　　生吃时尚又流行

　　吃生食的习惯又卷土重来。生吃的首先是蔬菜，其次是鱼。生鱼片价格昂贵，但还是吸引了不少人，尤其是在一些日本餐馆，生鱼片是一道必不可少的菜肴。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养成分，尤其是使食品的维生素免遭破坏。

　　在普通家庭，蔬菜生吃的种类和方法越来越多。像黄瓜、西红柿、香菜、藕、白菜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、生姜、辣椒等，能生吃的尽量生吃，就是不能生吃的也要想方设法生吃，或用开水烫一下就吃，尽量让营养少流失。在营养和味道的选择上，大多数人已把营养和健康摆在首位。

　　影响人的健康因素很多。世界卫生组织认为，人的健康长寿遗传因素占15%，社会因素占10%，医疗条件占8%，气候条件占7%，而60%取决于自己。衣食住行都对人的健康产生影响，而饮食是最重要的因素。人们在饮食上注重健康的新时尚，无疑是增强人们健康和提高全民身体素质的正确途径，对社会、家庭、个人都大有好处。但愿餐桌上流行的健康新时尚能尽快普及到千家万户。