用料

鸡1.8斤；油一锅底；花椒一小把（约30粒）；糖8小勺（越50克）；姜两三片；料酒（白酒）倾斜倒3秒大约50ml；干辣椒一大把（约15根）；尖椒两根；蒜4瓣；盐适量约两勺10g汤多的话需要多放盐；土豆大点的两个小点的3个

做法

• 鸡剁成小块
• 土豆切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化
• 尖椒切块
• 蒜切末
• 姜切片
• 准备出花椒和干辣椒
• 倒一锅底的油小火炸香花椒
• 用锅铲把花椒篦出
• 放糖
• 至溶化调中火看糖慢慢变深产生大气泡然后气泡消失又产生小气泡时立马放鸡肉！！
• 小气泡很快就消失所以一看到小气泡就放肉时间一久就过火儿苦啦
• 翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干
• 看火力哈得翻炒个几分钟
• ！！这步很重要！！
• 尤其是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦
• 放姜片和干辣椒炒炒
• 放料酒或者任何高粱酒
• 翻炒一下放热水
• 要是柴鸡多炖的话水要没过鸡
• 要是肉鸡腿的话不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概炖二十分钟
• 我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时
• 大约炖半个小时加两勺盐
• 大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方能咬动就行
• 中途汤不够了记得加热水！
• 等鸡肉能咬的动了尝尝味道够不够
• 放土豆翻炒下让它尽可能埋在汤里
• 汤不够加点热水不要多小半碗就可以
• 土豆大约十几分钟尝尝软烂程度外加咸度要不要加盐
• 可以的话就放尖椒和蒜
• 开大火收汁儿炒出味儿
• 齐活儿