用料

干花椒粒1撮；鸭半只（900g左右）；新鲜辣椒200g；姜一大块，切片；蒜半头，去皮拍扁；大葱1根，切片；香叶2片；八角1个；丁香3粒；干辣椒5个；海鲜酱大约2TBSP；米酒1TBSP；生抽1TBSP；红糖1又1/2tsp（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）；水大约1/2cup；海盐少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）

做法

• 鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）
• 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料
• 加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味
• 加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒
• 感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）
• 盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度
• 焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈
• 鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁
• 加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐