豆烧猪蹄

用料

豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油

做法

• 猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫
• 起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水
• 换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味
• 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

甜酸猪蹄

用料

猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺

做法

• 猪蹄去毛，洗净
• 冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）
• 期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味
• 猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起
• 将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
• 加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠
• 加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

红烧猪蹄

用料

猪蹄2个（切段儿）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；鸡精1小勺；葱1/3（切段儿）；蒜2瓣儿（切片儿）；姜3片；水莫过猪蹄；盐少许

做法

• 将猪蹄凉水下锅至水开，焯掉血沫子后,撇掉沫子
• 捞出猪蹄沥干水分
• 另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
• 放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
• 然后倒入生抽，老抽，鸡精，蚝油后加入水莫过所有材料
• 最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可

黄豆焖猪蹄

用料

猪蹄；黄豆；配料；冰糖　姜　蒜；调料；生抽　老抽　料酒　盐　鸡粉

做法

• ＊　黄豆提前一个晚上浸泡好
• ＊　猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．
• 猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；
• 用清水冲干净；
• 然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；
• 浸泡好的黄豆也准备好；
• 锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；
• 倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；
• 再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；
• 最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！
• 因为有炒糖色，所以，的色泽特别诱人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之类的．．．

萝卜炖猪蹄

用料

猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉

做法

• 猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅
• 萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！

正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚）

用料

沙姜拇指大小三个；猪蹄500g；蒜头4小瓣；糖适量，菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可；盐适量；生抽适量；老姜适量；大葱手指长一段

做法

• 猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。
• 飞水(水开下锅煮一分钟即可）
• 飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。
• 猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。
• 这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽。完成酱料，简单吧
• 沙姜酱料
• 猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！
• 冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。（也可淋冷却后淋上酱汁，冰箱冷藏几小时吃入味）

广式猪脚姜醋蛋

用料

姜2斤；土猪猪蹄一只；土鸡蛋15个；甜醋两大瓶；陈醋半瓶；红糖两大块

做法

• 姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了
• 切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋
• 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受
• 捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的
• 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
• 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错
• 倒入半瓶陈醋，然后煲开
• 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
• 猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次
• 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

孕妇版卤猪蹄

用料

猪蹄半个；姜若干；干香菇几朵；白砂糖或冰糖少许；酱油少许

做法

• 先洗净猪蹄，沸水抄干净血水后沥干水分备用。
• 再熬糖色。适量油下锅，再加入适量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色，不可熬过火，不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。
• 翻炒几分钟后，等糖色差不多融合了猪蹄，上色均匀了，再加入适量酱油翻炒，使颜色更好看。然后加入一定量的水，没过猪蹄为宜，直至沸开。
• 沸开后倒入电饭煲中，我用的电饭煲是最简单的那种，上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭，干饭配猪蹄最香啦！
• 倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵，为的是增香，不放也行。
• 电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了，而猪蹄就在下面煲，大概一个半小时后，猪蹄就差不多要烂了，但还有些Q，我个人比较喜欢带点Q的口感，这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了，可以中途加适量开水继续卤。
• 尝下口感，适合了就出锅，最好锅底留一点汤汁比较味美。