海蛎子
二者从本质讲,是一样的,只是同一物种的不同名称而已。
至于到底叫海蛎子,还是生蚝,主要看出产地域,还有人们的习惯。
个人理解,北方喜欢叫海蛎子,南方叫蛤仔,至于生蚝,多少有点引入的意思,特别是法国生蚝作为高级食材引入中国市场之后,高级餐厅里都愿意叫生蚝。现在市场中的澳洲生蚝也挺受欢迎。
生蚝
另外,从个头大小区分,温带的个头小,所以市场中常见的小个头的叫海蛎子,大连沿海的有些地方出产的海蛎子正是由于生长周期长,生长缓慢,所以更具营养价值。个头大的,在餐厅里一般都被称作生蚝。
海蛎子也好,生蚝也罢,都属于牡蛎科,又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。
生蚝
这种带壳的软体动物营养丰富,在沿海地带,特别是渤海湾一带,流行生吃,据说这样可以大补,特别是对男性有好处。
在大连,海蛎子一直是海边可以随处可见的海鲜,也是经典食材。可以生吃,可以汆汤,也可以油炸蛎黄,更可以包进包子、饺子馅儿里。十分鲜美!
海蛎子
这是大连本地的海蛎子,酸菜海蛎子锅在冬天很受欢迎,从图中可以看出,海蛎子的个头不大!
生蚝