滋补菜中红枣的选购·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

滋补菜中红枣的选购

2019/9/17 20:21:30

冬季滋补菜中常用到的红枣原料的采购方法。红枣可谓是冬季暖身第一食，更是酒楼推出滋补养生菜或汤的必选主料之一，咱们来看看挑选红枣有哪些窍门吧。

1.首先看红枣蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，说明果肉已经被虫蛀了。

2.第二步，手攥着红枣，感觉坚实的枣粒干肉质是细腻的，是佳品；手感松软粗糙的尚未干透质量则较差；湿软而粘手的，表明很潮不能久贮。

3.最后，剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

小炉鸭（附豉椒酱的配方制作）

小炉鸭（附豉椒酱的配方制作）

河北保定熏肉大饼（附香料包配比）

河北保定熏肉大饼（附香料包配比..

鲜花火锅（本院最新研制精品公布）

鲜花火锅（本院最新研制精品公布..

开胃豆腐王

开胃豆腐王

纸锅板栗沙茶兔（厦门富贵来餐厅特色菜品）

纸锅板栗沙茶兔（厦门富贵来餐厅..

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）

秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）烧椒烤扇贝（附自制料汁配方制法）

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招..

毛家红烧肉（附毛氏红烧肉9大制作关键详解）

毛家红烧肉（附毛氏红烧肉9大制..

老醋椒香鹅（上海谷泰饭店特色菜品）

老醋椒香鹅（上海谷泰饭店特色菜..

吞拿鱼沙拉（北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列）

吞拿鱼沙拉（北京市西城区文府大..

（济宁金海聚酒店创意菜品）法式煎洋葱（附自制酱汁配方）

（济宁金海聚酒店创意菜品）法式..

配海鲜泡菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

配海鲜泡菜（韩国传统饮食研究所..

蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方制作）

蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方..

蘑菇什锦锅（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

蘑菇什锦锅（韩国传统饮食研究所..

遵义羊肉粉（附香料包配比及正宗煳辣椒面制法）

遵义羊肉粉（附香料包配比及正宗..

进入旺菜秘籍