美食是厨师创造出的“艺术品”。美食名镇道滘的口碑，是依靠着一名名厨师的妙手才能够得以保持。道滘绿福大酒楼行政总厨陈仲康便是其中的佼佼者。来自广州的陈仲康一辈子走南闯北，最终选择在道滘工作生活。陈仲康说，道滘的美食文化非常有特色，而道滘人对美食的追求和独特见解也让他印象深刻。

　　用眼睛判断菜肴是否可口

　　每天早上9时，陈仲康必须与营业部对接当天的工作。查看订单并将当日要用到的食材以及各项特别的准备工作协调妥当。尤其重要的是准备食材的数量把握。太少不行，太多又容易造成浪费。然后，他会回到他的阵地厨房。

　　这家酒楼的厨房已经使用了10年时间，虽然略显陈旧却颇为干净。陈仲康说，真正忙碌的时候是客人最多的中午12时左右。那时，厨房里所有的人都必须全力以赴，陈仲康自己也常常得参与其中。

　　不过他更重要的工作是保证端出厨房菜肴的品质。陈仲康说他知道哪个厨师做什么菜会发挥不稳定，因此他必须在做好统筹的同时，也要检查菜肴的品质。“我不用亲口品尝，看下菜和汤汁的颜色，基本就能够判断这道菜是否合格。”陈仲康自信地说。

　　陈仲康的自信是有原因的。1978年，17岁的陈仲康在广州大三元酒家做起了厨师学徒。从1982年开始，他分别在北京、山东、山西、上海等地的酒楼饭店担任行政总厨。4年前，几乎走遍全国所有省份的陈仲康才来到道滘工作。

　　研制新菜应对美食节

　　一年一度的道滘美食节是陈仲康最忙碌的日子。今年道滘美食节期间的客人比平常多一倍以上。陈仲康也不忘在美食节期间大展身手。

　　他精心为道滘美食节准备了一些新的特色菜式。生鱼卷、酥皮焗圆贝、特色陈皮骨……陈仲康说，这些菜式的原材料跟其他同行所用的并无不同，然而要让这些菜式有特点、有吸引力，就需要在调味料方面下功夫。

　　他调制出的酱汁能让食物口味更具特色。陈仲康最为得意的作品就是特色陈皮骨。这道菜外皮酥脆，肉嫩含汁，而且颜色呈漂亮的金红色。他说，这道菜的秘诀就是要在特制的酱汁中腌制10多个小时，然后在油炸的过程中严格控制油温。

对道滘食品文化感兴趣

　　“做厨师，因为三餐不规律容易患胃病，厨房热气腾腾，让人整天都是汗流浃背。”陈仲康说，他不后悔自己选择的道路，做他喜欢的厨师工作能让他感到幸福。正是这份对本职工作的执着，让陈仲康对道滘产生了好感。

　　常常有客人在点菜时，会对做菜的配料和烹饪细节作出特别要求。这些要求往往是当地人的“家传做法”。陈仲康承认道滘人的这一特点增加了厨师们的工作量，然而这些特殊的处理食材的方法，也同样让陈仲康受益匪浅。

　　陈仲康说，道滘的传统食品有着自祖辈流传至今的传统，经过几代人的改良已经颇具特色。以他的丰富从业经验，也花费了许多时间精力，才能做出了“正宗”的道滘粽。

　　陈仲康说，在道滘做一个好厨师很有挑战性，不过正是这一点让他更加喜欢道滘这个地方。