连日来的暑热、暴雨，不仅给了人们更多宅在家里的理由，而且对外卖送餐的需求也空前高涨起来。与洋快餐火爆之势相比，不少中餐企业的外卖送餐服务却更像是一块鸡肋，送餐耗费的人力与获得的收益难成正比。

　　中餐外卖遭受成本制约

　　“我们公司每天都要订中午饭，但除了洋快餐能预订之外，附近没有一家中餐馆能给送外卖。”在外企做行政工作的小杜，最近为公司员工的午餐问题犯愁。记者走访小杜公司周围的中餐馆了解到，由于高温中餐对食物保鲜和储存提出很高要求，因为担心品质难以保证，所以大多小规模中餐馆不提供外卖服务。

　　那么为何不选择离单位稍远、规模较大的连锁中餐馆的外卖服务呢？小杜说，像大成家、大圆碗、真功夫这类连锁中餐馆的送餐服务是按照里程、时间计费的，超过3公里或12分钟将收取打的费。

　　据调查，规模较大的连锁中餐馆大多开通了“400”开头的统一外卖送餐电话。一家中餐馆相关负责人告诉记者：“有时顾客打进400电话，我们得先征求附近门店意见，店里说能腾出人手送餐，我们才敢答应顾客。现在餐饮业普遍招工难，各店都缺人手。”

　　和合谷中式快餐目前在津3家连锁店尚未开通统一外卖送餐电话，顾客一般都直接打电话到附近门店订餐，由店长指派员工送餐。和合谷大悦城店的经理宁书良告诉记者，前些天的大暴雨期间，订餐电话确实增加了不少，但考虑到送餐员工的人身安全以及产品品质，总公司规定，除了在办公楼内可以步行送达的，中雨以上恶劣天气一律禁止外送。

　　外送生意虽然火爆，但是成本和人力的压力，让中餐馆经营者很为难。宁经理介绍，每名送餐员的每小时工资为13元，送餐员经常要去稍微远一点的地方送餐，如果按骑自行车来回需要一个半小时计算，人力成本就要达到近20元。而相比于5元的送餐费来说，每笔送餐费要“倒贴”15元。此外，店里本来员工就有限，需求旺盛时就有可能会出现人员不足的情况。

　　“由于外送业务还涉及门店覆盖、物流输送、成本控制等多个系统，所以外卖市场的竞争更是综合实力的比拼。”天津市餐饮行业协会会长邢技认为，许多中餐馆的店铺较少，覆盖面太小，不能做到像洋快餐那样完善的送餐体系。在送餐过程中，除了人力成本，专业的送餐车、送餐箱的配备等多种开销导致了送餐费用的增加，如果提高饭菜价格，就要失去一部分顾客，如果菜价不涨，必然要压缩利润空间。“赚钱少，又辛苦，因此不少中餐企业都选择了放弃外送服务。”

第三方送餐服务应运而生

　　一方面是市民对送餐业务的旺盛需求，另一方面是中餐企业的力不从心，二者的落差使专门通过跑腿挣钱的送餐公司找到了生存空间。据业内人士透露，目前在北京，除了由餐饮企业自己的员工进行送餐，或是由餐饮集团聘请或下设专业的送餐公司送餐外，一种开放的、聚合不同品牌的第三方送餐平台开始蓬勃兴起。

　　“因为考虑人员成本，所以至今没有推出外送的服务。”滕云阁川菜馆老板滕先生告诉记者，几个月前去了趟北京，在感受了“第三方送餐服务”之后，就特别希望本市也能有这样的服务，饭店不仅能拓展人气，而且也省去了送餐成本。

　　邢会长进一步解释，第三方送餐公司的盈利模式比较简单，通过与饭店签约，以折扣价拿到餐品，再以正常价销售给顾客赚取差价，并向顾客收取少量的送餐费。