餐饮新现实 ——我的风光已不再？

　　做了十多年餐饮营销的朱飞越来越强烈地感觉到自己开始有些力不从心。“不知道这次转型运作的效果如何？如果这次做不好，企业品牌真的有可能就消失了。”

　　37岁的朱飞正是意气奋发的年龄，但如今他的语气里却少了一份豪气。此前他曾供职于国内几家有影响力的餐饮企业，已积累了不少经验。现在他正在为一家企业做品牌上的应变调整，从品牌及消费人群的定位，到菜品的重新设置，都在他此番调整的考虑范围。

　　“事实上，餐饮业已经告别了高速成长期。像过去那样踩上点、遇上好机遇一下子就能做大的企业，现在不可能再出现了。”他坦白地说，包括像小肥羊、小尾羊、草原牧歌等一批火锅业在国内的快速兴起，也正是赶上了国内餐饮业发展的黄金时代，才得以布局全国，成为餐饮业后起之秀，“但如今这样的风光不在，大家只有靠坚持，来守住原有的阵地。”

　　朱飞的这种感受并非个别现象。

　　日前中国烹饪协会公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示，限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮自改革开放以来首次负增长。而高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。我市高档酒店营业额下降幅度达20%—40%之间，更有甚者，少数高端餐饮下降幅度达到70%以上。

　　这股寒流波及到的不仅仅有国内餐饮企业，连国际大机构也不例外。据了解，收购了小肥羊的国际餐饮巨头百胜集团在华同店销售也出现下降，一季度中国同店销售额大幅下降20%。

　　“一些政务酒宴订单的流失，是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，但并非是决定性因素。” 朱飞认为，更主要的原因还在于房租、原材料、劳动力价格的上涨以及税费的增加，“这些都是目前餐饮业经营困难的症结所在。”同时，食品安全事故的频发也导致居民消费信心不足，抑制了餐饮需求。

　　“逆袭”新思维

　　——网络能否帮上忙

　　尽管很少上网买衣服，但精打细算过日子的纪洁却经常通过线上餐饮团购来满足下馆子的欲望。

　　“你看看，有的饭馆甚至可以省下一半的钱。”她为记者指点着手机上的信息，“一个爵士森林精品餐厅的10人团餐才花378元，实惠吧？”

和纪女士一样，如今先上网、后预定、再吃饭的人还有不少，线上餐饮团购方式正在被越来越多的人所接受。记者在美团网包头站看到，不仅一些不知名的小店名入其中，就连小肥羊、小尾羊、草原牧歌等大型连锁企业也开始上线营销，甚至像总府鲍翅楼等一些高端餐饮店也放下身段，加入到团购营销大军的行列。

　　阿健餐饮一位营销人员告诉记者，目前，阿健餐饮也在松石雅居等部分单店尝试线上团购，想看看整体效果如何。他表示，团购这种方式符合新媒体时代发展趋势，可以有效帮助传统餐饮行业实现电商化，改变目前线下餐饮低迷的现状。“有的品牌消费的确不低，但通过线上团购方式，可以吸引一部分年轻人来店里体验消费，通过走量来保证赢利。”

　　业内人士认为，电子商务作为传统行业新的营销模式，给餐饮行业注入了新活力，餐饮行业可以借此找到一条全新的发展道路。通过电子商务，以餐饮行业为代表的生活服务行业或将迎来新一轮发展高峰。

　　数据显示，今年第一季度，国内仅餐饮类团购总成交额就高达34.04亿元，比去年同期增长82.62%，高出整个团购市场规模同期增幅36个百分点。

　　转型新方向

　　——未来还需多条腿走路

　　然而，线上团购迎来的不只是掌声，一些抱怨的声音也接踵而来。

　　“事实上，因为有了优惠，商家的要求也比较多，比如不允许自带酒水、不开发票等。这样就会让人多多少少产生一些不满。” 经常上网团购吃饭的张女士透露，她所购的一家精品餐厅在提前预订时就被告知：不允许自带酒水，不开发票。“这样酒水一加下来，也就不便宜了。想来想去，最终还是算计不过商家。”

　　同时，伴随着团购餐饮的日益火爆，菜品质量缩水、数量不够等问题也随之显现。“网上展示的图片挺好，去了才发现实物跟图片不一样。贵一点的菜，量只有一点点。”在机关工作的小袁说，她在拉手网、美团网上都有团饭经历。“有时你去消费，他看你是网上团购的，菜也上得比较慢，感觉服务都不一样。”

　　小袁告诉记者，有时不满意时，自己回来后也会上网给个差评，为的是给其它人提个醒。在她看来，团购餐饮是商家的一种打折吸引顾客的行为，只有货真价实，才能真正留住顾客，对此，餐饮业内部也有自己的苦衷。

　　一位餐饮店老板告诉记者，事实上，目前餐饮业的利润已经很薄了，如果再通过线上团购，企业的利润就被压得更低。“有的甚至打到5.2折，你算一下，这样能有利润吗？”他反问道。他表示，这样的活动短期推广还可以，长期做下去对企业发展没有太多好处。“利润太低，少数企业会通过不合规的手段谋取利益，那样就会坏了市场行情。”

　　餐饮协会一位人士表示，传统餐饮面对转型时难免会出现很多问题，比如投诉倍增等。因此，如何通过互联网提升服务，将线上潜在用户升级为会员，如何进行会员体系的进一步提升等问题，才是传统餐饮与电子商务行业结合下一步需要解决的问题。