曾有个北京小伙伴

吃过这家美食就爱上了

立马打包10+盒

叫快递送去老家

曾经因为一条要结业的信息

引起当地人的震惊

工作日每天300多盒

周末1000多盒订单

几张桌椅露天摆在巷子边

永远食客盈门

这家小店

三个菜品  

一个招牌  

却是

广州鱼皮界的鼻祖

大名鼎鼎的老字号

陈添记  

每一家坚持下来的传统老店  

都值得我们去尊重

陈添记最有特色的一点

可谓是这些年来

都坚持只做

3元的豉油王蒸猪肠粉

7元的传统艇仔粥

22元的祖传爽鱼皮

这三道菜  

这种简单的“任性”  

让人印象深刻

但在90年代经营时

陈添记曾经推出过鹅肠

牛河、啫啫鸡这样的菜式

也得到了不少街坊的好评

但陈添记最终舍弃其他

坚持着只做这三样东西

原因是不要着急把东西做出来

做出来容易

一直做好很难

正所谓是

“做精不做多”  

陈添记的坚持

在这个浮躁功利的社会里面

是越来越难得了

传统艇仔粥  料超足

粥底也够绵

真想张嘴就豪气地一顷而下

“旧时的西关河网密集

河涌的艇仔上住着

许多疍家人  （水上人家）

疍家人就用他们捕捞所得的食材

炮制出美味的‘艇仔粥’  

后来撑着艇仔去叫卖

现在许多酒楼食肆的艇仔粥

都添加了越来越多新的食物

也显得有点“花哨”  了

而陈添记的艇仔粥

依旧采用了比较传统的食材

鱼皮，叉烧，鱿鱼丝  

蛋丝，浮皮，海蜇和油炸鬼  

而更有特色的是

自老板的父亲陈程添  

那一代首创的秘招  

采用水缸  来熬粥

当时陈程添的想法是

既然瓦罉可以熬粥

而我每天要熬那么多艇仔粥的话

就可以选用容积更大的

材料与瓦罉  相近的水缸

来应对大量的生产

采用水缸熬出来的粥

口感会比较绵（稠）  

也保留了粥味  

陈添记鱼皮之所以驰名中外，核心就是认真 两字：

先将活鲮鱼放入冰水中浸泡，之后用刀背将鱼拍晕，再横刀片下一侧鲮鱼肉，用刀刮下皮后，再刮干净筋膜和鱼鳞。这个过程，非常考验师傅的耐性。