黄太吉：赫畅

　　去过黄太吉的人都知道比春运还要火的去买，冬天很冷，但是还是会排到门外。创业一年半，卖煎饼的黄太吉估值从800万飙升到1亿。创始人赫畅则希望“黄太吉的粉丝可以一边吃煎饼，一边听我讲外星人”。

　　从一开始，黄太吉就注定不是一个传统的餐饮企业，看上去更像是一个“新物种”。在建外SOHO西区，虽然房租比繁华热闹的东区便宜了五分之一，但人流也少了一半以上。重要的快餐品牌几乎都不选择在西区开店，黄太吉反其道而行之。

　　赫畅觉得，传统餐饮行业在门店和营销上占据了太高的成本，而互联网时代这些条条框框的成本结构早就可以打破。

　　赫掌柜语录：

　　1、要做更大市场价值的事。

　　2、吃煎饼、喝豆浆、思考人生

　　3、黄太吉不是我的投资，我们是一个团队，老板也要身先士卒。

　　4、如果未来黄太吉可以上市，登月需要100亿，我可能也会把全部的钱都压在这一件事情上。这就是信念，所有的营销真正靠的都是信念，告诉你的粉丝你为什么要干这件事情。

　　5、存在未知并不可怕，可怕的是失去探索与好奇的心。

　　掌柜家辣评：

　　喜欢科幻、迷恋《三体》和创业卖煎饼，这本来就是一个很神奇的组合。在互联网餐饮爆发的时候，出了赫畅这样的人物是不奇怪的，这就像是历史英雄人物的出现一样，因为时代的需要，刚好又有了一位“先锋英雄”。但成为“先锋英雄”首先得拥有独特的眼光可以看到世事，洞察变事，才能控制实事，获得事实！无疑赫畅是有这样一种特殊的力量的。

　　有饭：Nu总

　　Nu总过去在投资并购领域从事律师职业，2013年和网络美食达人合伙人小白一起开始做have fan有饭素食快餐品牌。一直致力于将相对本土化的西式快餐落地，目标人群主要为大城市的白领人群，定位就是为他们提供工作餐、白领快餐。Nu总的一个想法就是他做到的素食是针对非素食人群的，相当于在快餐行业做了一个细分的、差异化的定位。

　　目前整体情况来看，快餐市场没有真正的巨头或者大品牌能够涵盖白领的饮食需求，因此快餐市场是Nu总非常看好的一个创业领域。有市场需求、有一定操作空间的项目，让Nu总决定开始创业。

　　因为有着很棒的理念和市场，从店面刚刚开始有饭就受到很多资本及投资人的关注，在做足了准备之后，有饭经过35天非常迅速的拿到了投资。Nu总说，结合资本的力量帮助有饭去发展，资本是必须要使用的杠杆，或者是必须借助的发展方式，因为我们今天处在这样一个有资本助力的时代，就要去运用它。

　　Nu掌柜语录：

　　1、一个项目获得融资并且能够持续获得融资，其实不是发展到那个阶段才去做那个阶段的事情，应该是很早就规划好的。

　　2、如果你的项目想打动投资人，你的核心竞争力或者你的商业模式可持续发展的空间究竟是什么、差异是什么。

　　3、发声，一个好的品牌至少可以在互联网上发出声音，在自己的顾客人群中发出声音，只要声音发出来，声音的内容就可能被大家发现。

　　4、你的商业模式能够打动你自己，能够让你有信心去对外走、对外讲故事。

　　掌柜家辣评：

　　有饭餐厅创始于2014年，可以说是一个很年轻的店，但这家年轻的店却有很成熟的老板，有很成熟的理念和思维。之前我们认为律师跨界做餐饮是一件相当难以成功的事，单听是律师可能就会心生疑虑，但有饭内在的“成熟”才是真正的力量，并不是曾经是做什么的就可以禁锢的了的，开业第一个月就实现了盈利，还未开业就受到资本和投资人的关注，更说明了有核心价值的强大。

　　西少爷：孟兵

　　一年前，宇宙中心五道口的互联网思维肉夹馍西少爷开张，当时引发了舆论轰动，被互联网引爆后又遇到合伙人纠纷和舆论争议，“西少爷”成立不到一年已经历数次大风大浪。

　　抛开这些互联网带来的掌声和吐槽，真正关注过西少爷开店思路的少之又少。频频遭遇质疑的“互联网思维的肉夹馍店”真的全是鸡汤而没有“干货”吗?

　　2014年6月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运营直营店。孟兵反复强调，自己要做的是“产品+互联网公司”，他其实并不在意是不是一个创业明星。

　　孟掌柜语录：

　　1、中餐一直面临的最大问题就是标准化，西安有很多做肉夹馍的开到第二家、第三家店就已经完全不同了，但我们每家店可以保证误差在5%之内。

　　2、很多人谈到互联网思维只说到了扁平化管理、专注做产品、要快等等。但是这些都只是方法论，只是从目前做得不错的公司提取共同特征来做一个集合，告诉传统企业这就是互联网思维。如果让传统企业照这个框架学习的话，其实只是在散播伪科学，给传统企业制造‘噪音’。

　　3、营销的核心肯定是口碑传播。

　　掌柜家辣评：

　　关于西少爷今日的合伙人纠纷和舆论争议我们暂不评论，就西少爷从开始到今天的一路的发展思维来说，是值得被肯定的。例如选址思维、传播思维等等，这些不一样的想法，看似都很简单，却带来了火热的市场，这便是他最直观的成功。

　　仔皇煲：薛国巍

　　仔皇煲是目前北京市场唯一的一家以港式煲仔饭为主要产品的连锁餐饮企业，并且是第一个提出“慢快餐”经营理念的餐厅。

　　薛国巍从2000年加盟老家肉饼开始进入餐饮行业，到现在从事餐饮行业已经有十五年时间，对餐饮行业有了很深刻的理解，基于多年餐饮的经验，他认为在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，是很难生存。未来仔皇煲会走“小而精”，而不是大而全的道路。

　　仔皇煲有一个理念就是所有来消费的顾客，一定不能让他大脑空白地出去。在仔皇煲的店面，每一个座位会有一款不同的海报，以及不同的文字，看完以后会让客人会有一种认知。

　　薛掌柜语录：

　　1、一个店面要想有舒适度的话，要做很多消费者看不见的东西。消费者能看见的是贴在墙上的东西，看不见的是在顶棚里藏着的东西。如新风系统、排风系统、空调系统。

　　2、质量是最重要的，没有质量是没有数量的。

　　3、生整体就是一场悲剧，你还要纠结于某一剧情吗？放大一点看，不要纠结于事情的本身，这样痛苦就被缩小了。活着本来就很累，累不在于外部环境，而在于你的内心。世界并没有变，要变的是看待世界的眼睛。

　　掌柜家辣评：

　　说薛掌柜是一位新餐饮是不对的，他已经从事餐饮行业15年之久，但他又是一位新餐饮人，所谓“新”是新的思维、新的逻辑、新的理念。仔皇煲的口号是要打造中国煲仔饭第一品牌，能不能成为第一品牌先暂且不论，仔皇煲由“慢”而“快”的理念，一定是各位餐饮人追寻餐饮的本质和健康之时最需要思考的。

　　老枝花卤：高臻

　　高臻曾是一位上过报纸头条的优秀“黑客”，2001年，年少无知，反对应试教育的高臻，将某教育网站篡改为成人网站，在2001年7月6日被报纸头版头条报道。大学读会计专业，但依然坚持黑客生涯，攻入校教务系统，修改考试分数，被警察叔叔带走录口供两次，从此改邪归正。

　　这样一位“牛人”在涉足餐饮业之后，依然带有天然的牛气。两年前有一篇红遍互联网的文章叫《从业互联网13年，从黑客到卖卤菜》，两年之后文章的主人公，又有了新的故事。成都新兴熟食O2O品牌老枝花卤成功融资近千万元，并计划大量拓展店面数量和外卖点。高臻说，虽然卤菜是只小鸟，只是一种小吃，并不是正餐，但借力互联网也可以玩转整个天空。

　　选择老枝花卤，高臻说他希望自己可以打造出成都范的熟食礼品，就是要做产品性的品牌，而不是做平台型的品牌。目前很多互联网产品企业，动辄就要做平台，高臻看来，专注于产品，首先把卤味产品做好，获得市场认可才是最重要的。

　　高掌柜语录：

　　1、现在的时代更重要的是做好修身、齐家两块，把自己内功修炼好了才能吸引粉丝的品牌关注，只有把移动互联网的网友分享的拍照道具和产品本身做好了，才能做好真正的口碑营销。

　　2、这辈子想写一本人生的书，这本书不一定要写出来，要发表，只希望在离世之前，自己心里觉得这本书的内容很丰富，就满足了。

　　3、现在无论是身家过亿，还是在春熙路天桥上要饭，都不重要，只是自己这本书的剧情需要而已，尽情的体验自己的人生才是最重要的。

　　掌柜家辣评：

　　从“叛逆的黑客”到来到餐饮行业创业，这样的转变你是不是已经惊呆了，会不会觉得不靠谱呢？毕竟黑客和卤味的跨度会让人觉得完全是两个世界的产物，但这位酷黑客真的来餐饮行业创业了，并且卖的还就是卤味。有人说是这群年轻人搭上了互联网思维的顺风车罢了，小编想说，无论互联网思维是不是一种风潮，是不是在某种程度上形成了一种助力，能够有自己的坚持，并且能为自己的初心找到出路，找到力量，就是成功！

　　伏牛堂：张天一

　　张天一，湖南常德米粉伏牛堂创始人。一个北大法学硕士，赚着卖粉的钱，操着卖粉的心，他说卖米粉千万别拿互联网思维说事，你怎么看？

　　我们在搜索引擎上搜索“张天一”这三个字，最常见的搜索结果就是“北大硕士卖米粉”。不知道大家是否还记得前些年被网络炒得很火的北大“屠夫”陆步轩，一有这样的“异端分子”似乎就会马上引起一场热议，人们对这些“异端分子”既不解又好奇。

　　在大家都还对他议论纷纷表示不解的时候，张天一已经有了更大的计划和野心。他预计在2015年能够发展到20家门店，目前已经在着手筹划中。而之后他还在考虑全国市场，把他的湖南米粉卖到更多的地方。

　　张掌柜语录：

　　1、坚持创业要趁早，土逼会更好，不做CBD金领，誓成米粉界新星。

　　2、我真是抱着作死的心态做伏牛堂，干死了算逑。

　　3、我完全符合一个金牛座贪财好色、好吃懒做，做吃的绝对靠谱的特性。

　　4、对于年轻人来说，最好能初步实现财务独立和财务自由，要能够养活自己，做到经济上独立,要趁早树立理财观念，做出适当而又合理的理财规划。

　　掌柜家辣评：

　　北大的学长们都怎么了？陆步轩北大毕业去做了屠夫，张天一北大毕业去卖了米粉，你今年大学毕业吗？打算干点儿啥？或许毕业以后按部就班的找一份与自己专业对口的工作是更多人的选择，但也有很多特立独行的“异端分子”，其实这并不是异端，而是一种新的风潮的出现，互联网在今天被每一个人讨论着，但张天一们其实只是不再只是进行讨论，而是已经开始做实践者。