1、考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。

2、开灯、开空调。

3、将各种指示牌放在餐厅门口。

4、准备足够物料以供开餐之用。

1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2）瓷器是否清洁光亮。

3）台布铺设是否整齐，有否破洞。

4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。

5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。

6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。

7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8）清洁托盘具足够的数量。

9）备好适量的调料。

10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。

11）检查及清理入单夹。

12）准备中量和迎宾茶原料。

13）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。

14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。

5、开始并检查设施设备。

1）开启电灯、热水器、冷气。

2）检查好所有电力用具是否运作正常。

3）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。

4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。

6、补充物料

1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。

2）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。

3）凭单领货后，按类按需存放

4）收回领货单，存根交FNB office 存档。

7、召开餐前会

1）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。

2）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。

3）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。

4）主管小训

＊通报上工作日餐厅运作情况， 出现的问题及整改方案。

＊通报酒店及部门新出台的方针政策。

＊通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

＊检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

＊主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。

8、熟悉和了解

1）“六知”“三了解”

如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：

＊知台数

＊知台人数主人

＊知开餐时间

＊知宴会标准

＊知菜式品种

＊知场地布置要求

“三了解”：

＊了解特殊要求

＊了解风俗习惯

＊了解生活忌讳

2）熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。