厨政管理

餐饮店址评估调查[2]

2019/5/10 0:54:13

  1.商店特色及分布情况

  1建筑型态

  2行业型态

  a.于主要商店街、干道之行业类型

  b.以何 为主,贩卖 之层次

  3分布家数。

  a.以抽样点之 为主要调查对象

  b.主要道路之分布明细

  a.将      之阻隔 分门别类记录

  b.并将其统计填入明细表

  c.于主要干道、大马路、 商店之家数

  d.商店汇集地带之概述

  e.以商店[辅助店、竞争店]正确所在位置标注于商圈简图。

  4地点类型

  a.孤立店

  b.未规划商业区

  c.规划购物中心

  2.住宅特色(集中型商圈可不用调查)

  1建物型态

  a.实地了解于本商圈内住宅区之建筑型态

  a.建筑高度,楼数

  b.建筑型式为新式或旧式

  c.分布区域

  b.目前之改建情况

  c.一~三年内可能改建之趋式

  2分布情况

  a.实地了解该区之实际住户与建筑物之分布情况

  b.将该商圈分为

  a.商店区,以[甲]为代码 b.辨公区[甲2]为代码 c. 式住宅区以[乙1]为代码

  d.旧式住宅区以[乙2]为代码

  e.文教区,以[丙]为代码

  c.于简图上分别划定区域,制作商圈

  d.并于图上注明建筑物之楼别

  3. 场所

  1场所类型

  a.本商圈内汇聚人潮之场所类型

  a.商店[肯德基、麦当劳,百货公司]

  b.戏院

  c. 娱乐

  d. 会场

  e. 补习班

  f.菜市场,超级市场

  g. 公司

  b.聚集人口类型

  a.青少年

  b.上班族

  c.特定

  2动线

  a. 汇集流动之路线

  b. 汇集流动之主要方向

  4.竞争者分析

  了解既存竞争者的 及大小、所有竞争者的 评估、短期及长期的展望、 的程度。

  1卖场气氛

  本区内对本企业较有影响性之 ,其卖场 、 、

  2来客数

  该竞争店每日

  3平均消费额

  a.了解该店之 与

  b.根据此比例再分别

  c.加总后求其 即为

  4营业额

  来客数×平均消费额=每日营业额

  每日营业额× 工作天数= 营业额

  5.商店组合

  商店组合是否互相配合,可衡量各商店间是否可互换顾客,表格一。例如:

  1药房、 、面包店、 店及肉店。

  2百货公司、 、裤袜店、 、 、珠宝店。

  六、人潮状况[实地抽样方式]

  1.主要人潮走向

  1平日及假日之女性人潮状况,见附件表格三

  a.将一周之时间区分为2段

  a.周一~周五

  b.周六、周日、国定假日

  b.以am~pm点每两小时细分为一个小段

  c.以 分钟为其抽样时段之样本,并计算其抽样点之实际经过人数、摩托车、汽车、助动车、脚踏车

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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