自古，齐鲁大地依山傍海，有“一山、一水、一圣人”之说。物华天宝，人杰地灵，优美的环境，为山东的经济振兴，为鲁菜的形成与发展奠定了基础。众所周知，孔府菜是鲁菜的重要组成部分。古有孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，久负盛名的孔府菜是鲁菜的历史魂宝。而孔府菜以及正在研发的“孟府宴”，在鲁菜日益发展壮大中最大的亮点就是把人类的餐饮饮食活动与灿烂的华夏文化有机地结合起来，成为中国烹饪艺术和文化的典型代表之一。所以说，振兴鲁菜的饮食文化，必须以树“孔府餐饮品牌”为已任，以“继承、发展、开拓、创新”为指针，在餐饮竞争日益激烈的今天，针对孔府菜的现状，加大力度，下大功夫，进行外延、内涵全方位的整合，大力弘扬孔府餐饮的文化特色，集多角度为一体塑造孔府餐饮的品牌，孔府菜才能遍布中国的大江南北，才能走出国门，以其辉煌的品牌优势走向世界。

“天下文官主，历代帝王师”，孔子对我国乃至世界文化的发展产生了深远的影响。而对孔府宴进行整合，大力弘扬孔府菜的文化特色，塑造孔府餐饮的品牌，既成为振兴鲁菜饮食文化的重要举措，也是我们华夏儿女责无旁贷的责任和义务。

我们想让孔府菜形成品牌，产生更大的影响，必须遵循孔圣人“食不厌精，脍不厌细”的饮食思想，多方聘请研究孔子、研究孔府菜的专家、学者，齐心协力地做好以下几个方面的工作：

一、实行品牌塑造战略，树立文化餐饮品牌形象
多角度、全方位整合孔府菜是一项系统工程。具体措施可从以下5个方面着手。
1、孔府菜的原料：俗话说巧妇难成无米之炊，原料是做好菜品的基础。济宁素有“运河之都”的美誉，京杭大运河的贯通为当地的物资交流、人才交流、技术交流、烹调的发展创造了得天独厚的条件，也为孔府菜丰富的原料供应奠定了基础。
据史料记载，孔府菜用料十分讲究，当地原料，签约佃户；一般性原料赴济宁州、泰安州购买；特殊原料通过官府从外地统一调拨。如：孔府为饮食事催办差票一则：
票差伴当张寅等赴泰安州买办香椿芽事（编号15）
“为公务事。今差本役前往泰安州买办香椿芽，着落佃户张永安、庙户王守礼即同去役，查照旧规，拣择头查（茬）肥嫩直正香椿芽三百斤送府应用。不许将别样假芽一概搪塞凑数，取罪未便。
王庄每户六十斤，一票差伴当张寅。
刘尧
万历十八年三月二十日定限次月回日缴”

上述的例子足以证明孔府菜用料的严谨性，如今我们研发孔府菜，也必须考虑到这一问题，结合当今的时代潮流，多使用绿色食品、无公害原料，并讲究原料的规格、质量等。可仿照先前签约佃户的做法，固定供应商，保障供应质量，建立无公害原料供应基地等，从把好原料关入手，开始整合孔府菜的第一步。
2、孔府菜的口味：一是使用不同的原料本味；二是运用各种上好调料的调合味；三是善于运用孔府自制的“三套汤”来弥补原料本身的淡而无味；四是孔府菜恰当的掌握火候，运用火候，使原料与原料之间，原料与调料之间，调料与调料之间不断地发生变化而生成新的复合美味。
3、孔府菜的器皿：提到孔府的餐具用品，众所周知，饮食餐具在宴席中有重要的作用。孔府最为精美豪华的成套餐具，是当前我国仅有的银质的满汉全席餐具，这套餐具共有404件，是清乾隆皇帝陪嫁女儿赐给孔府的。这套餐具除用料是银质之外，就要属她的造型别具匠心，象形寓意、书法、工艺等多方面都堪称之最。古时的饮食宴会都是与饮酒作诗、行酒令联系起来，在宴会过程中增加情趣，所以餐具中自然少不了酒具（酒壶、杯）。此外，还有一种专用的“酒令杯”。在行酒令时，罚酒用的酒杯。孔府的酒令杯制作十分特殊而精巧。酒杯呈碗状，杯内中央站立一小人，小人头高不过碗口，右手从肘腕处变成水平，手握拳掌心向上，当向杯内斟酒时，不能没过握拳手的背面，一担超过这个限度，酒杯中的酒就会从底部全部漏光，一滴不留，设计之巧妙为世人所惊奇，成为酒具中的稀世珍宝。
根据不同的场合、不同的宴席、不同的菜品搭配各种富有特色的器皿，将使整个宴席更富有鲜明的形象，也是孔府宴的一大特色。
4、孔府菜的文化渊源：要多层面、多角度深入研究孔府菜的历史渊源；孔府菜的发展规律；孔府菜的宴席等级以及孔府菜的服务礼仪；孔府菜的原料来源等。从中总结出具有依据性的、规律性的、对孔府菜振兴与发展有帮助的精髓，为塑造孔府菜的整体品牌形象提供依据。在此基础上，充分利用孔府本身的文化渊源，各种菜肴加上一个文雅脱俗的名称，赋予一个典故，进而达到食中有趣味，食中有学问，食中还有文化的境地。
5、孔府菜用餐氛围的营造：从菜单的设计，服务程序的安排，服务人员的服装到消费氛围的营造等，都需要精心的策划。如：在餐室格调设计上讲究静、雅；在音乐安排上以古典音乐为基础格调，穿插悠扬的轻音乐，有针对性的向客人介绍菜品、讲述典故等，使人们品尝菜肴时，除味觉、嗅觉、视觉等得到美的享受外，还能活跃思维，回味无穷，真正形成文化内涵丰富、具有特色的孔府宴，塑造出全新的文化餐饮品牌形象。

二、围绕孔府菜的品牌定位，充分发挥行业协会的作用，组织各种专题培训

聘请对孔子、孔府菜有资深研究成果的专家、学者、名厨、大师，开设专业鲜明的各类培训班。如“孔府宴准备”，即孔府菜前厅服务培训班，席面设计、服务礼节、着装、饰品以及餐具用品等。“孔府菜”初级、中级、高级培训班，“孔府名菜”培训班，“中国孔府美食”培训班，“孔府面点”培训班等等，定期召开全国性的“孔府菜研讨会”，目的是普及孔府菜的基本知识，提高孔府菜的操作技能，规范孔府菜的制作，振兴孔府菜的饮食文化。
三、推行孔府菜认证制度，规范孔府菜制作，为孔府菜的市场运作打下基础
成立“孔府菜品研究委员会”，面向全国招聘研究委员。重点研究孔府菜市场潜力与推广价值，对改进的新开发的孔府菜予以定性及分析，逐步试行孔府菜认证制度。不能乱做孔府菜，既然做就要符合规矩和要求。随着市场经济的发展，餐饮竞争的激烈，技术交流合作的增强，孔府菜的强盛指日可待。无论是在大江南北，品孔府美味佳肴，赏古老餐饮文化的乐趣，都有它的统一性和完美性。

四、准确进行市场定位，采用现代营销手段，推广孔府菜

从现代市场经济的角度来讲，任何一种产品若没有市场，不能得到消费者的认同，那么再好的产品也是没有生命力的。孔府菜作为现代餐饮业的产品，能否得到市场认可、能否得到消费者的认同，与其文化渊源、口感、制作工艺及器皿有关，但更重要的一点是孔府菜要有准确的市场定位，要有自己的目标市场，并根据目标市场，采取专业化的营销手段，如：用包装、宣传、策划、促销活动来提升影响力等，以合理的价格，有针对性的销售措施，来推广孔府菜。通过推广活动，让更多的游客和消费者全方位的了解孔府菜，进一步提升孔府菜的影响力，提高孔府菜的市场地位，让孔府菜真正得到市场的认可，只有这样，我们的研发活动才具有意义，孔府菜才真正具有强大的生命力。

五、走专业化、集团化之路，再现孔府菜辉煌

世界上只有一个孔圣人，天下只有“一家”孔府菜，我们应充分利用地域优势，强强联合，走集团化发展之路。通过各方努力，全面整合传统的孔府菜，以专业、品牌的形象，以个性鲜明的特点，以丰富的文化内涵，通过开展省内外、国内外的交流活动，让世人重新认识孔府菜，让世人全面了解历史悠久、博大精深的“鲁菜”饮食文化。

总的来说，孔府菜只有贴进百姓，让消费者认识、认可才有发展空间，孔府菜只有形成品牌才有更广阔的前景，才有竞争力。孔府菜只有不断的发展壮大，才能振兴鲁菜的饮食文化。餐饮文化是一个菜系的根基和灵魂。重绘孔府菜发展蓝图，既要了解孔府菜昨天的辉煌，又要看到今天孔府菜的不足，更重要的是明天的孔府菜怎样树立新形象，真正做到以实施品牌塑造战略为切入点，从以上五个角度，全方位、系统地整合孔府菜，在推行孔府菜认证制度的基础上，进一步规范孔府菜制作，真正树立起孔府菜的良好品牌形象，在孔府菜的推广上走集团化、专业化、市场化、品牌化之路，再现孔府菜昔日的辉煌。