烧刀鱼是一款很家常的菜肴，我们改变了刀鱼的初加工方式，将鱼肉片下，做成夹刀片，中间夹入用鲍汁煨好的白萝卜，油炸后搭配泰国鸡酱等调味。成菜看上去更加饱满，味道鲜美，而且没有一点鱼刺，吃起来口味相当好。

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原材料
主料：刀鱼（其他地方的厨师称其为带鱼）500克，白萝卜100克。
调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒15克，盐、味精各5克），鲍汁150克，淀粉、脆炸糊、二汤各50克，色拉油800克（约耗60克），泰国鸡酱20克，B料（盐1克，味精2克，白糖5克），湿淀粉、红油各10克。
 
制作步骤
1.刀鱼洗净后从背部开刀，去掉中骨使其成为腹部相连大片，然后切成长6厘米的夹刀块，加入A料腌制30分钟；
2.萝卜去皮，切成6×3×0.3厘米的薄片，用清水浸泡20分钟；
3.锅内放入鲍汁，下入萝卜片，小火煨至入味，取出放凉，夹在刀鱼内，拍淀粉，裹匀脆炸糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；
4.锅内留底油，烧至五成热时，下入泰国鸡酱，小火炒香，放入二汤和B料，用湿淀粉勾薄芡，淋红油，下入炸好的刀鱼翻拌均匀，出锅装入盘中。