融合菜菜谱-扇贝烧猪腰做法
2020/3/15 11:41:00
鲜搭配动物内脏比较有特色，既祛腥又增鲜，腰臊味被全部遮盖住；菜品炒制时的锅气很关键，大火急炒味道会更佳，制作时应注意。
原材料
主料：带壳小扇贝200克，鲜猪腰300克。
调料：A料（美人椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香葱段各10克），盐10克，料酒8克，B料（盐2克，味精1克，老抽5克），色拉油1千克（约耗30克）。
工艺流程
1.猪腰用盐和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇贝焯水，取肉；
2.猪腰和扇贝分别滑油；
3.另起锅，入色拉油5克，A料爆香，下猪腰、扇贝、B料调味，翻炒装盘即可。
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