烧腊菜谱-脆皮芝麻鸡
2020/3/23 8:09:33
清远鸡腌制入味后进行风干，烘烤后裹上白芝麻，表皮香脆之余，又带有芝麻的嚼劲和清香。
主料:
清远鸡一只。
腌料:
烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头:
蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料:
烧鸡脆皮水，蛋清。
做法：
1、将鸡洗干净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
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