特色菜菜谱-翡翠墨鱼丸
2020/3/26 0:19:48
材料：
主料：A料（盐、鸡精各2克，味精1克，姜汁5克）；B料（蛋清15克，生粉50克）；新鲜墨鱼肉500克，新鲜地梅青80克，泡好的黑木耳20克，白玉菇50克，红萝卜片5克。
调料：盐、鸡精各5克，味精3克，清汤500克，三花淡奶15克。
制作：
1、地梅青洗净，放入沸水中快速焯一下，捞出后冲凉，挤干水分，剁成蓉待用。
2、墨鱼肉先切成小粒，再用刀背剁成细蓉（让其略微带有颗粒感），加入A料和处理过的地梅青搅拌上劲，再加入B料拌匀，用手挤成直径为3厘米的丸子，下入冷水锅里，小火慢慢加热至丸子浮于水面，捞出控水。
3、锅内下入清汤、盐、鸡精、味精，大火烧开后下入墨鱼丸、黑木耳、白玉菇、红萝卜片，再次烧开后淋入三花淡奶搅拌均匀，捞出装盘即成。
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