厨政管理

特色菜-干煸杏鲍菇

2020/8/23 14:12:32

材料:

原料:新鲜杏鲍菇1500克,干辣椒段35克,小葱碎20克,麻椒粒15克,熟白芝麻少许。。

调料:生抽25克,盐10克,白糖10克,鸡精5克。


制作:

1、杏鲍菇洗净后手撕成条,入五成热油小火浸炸至金黄柔韧,捞出控油备用。

2、锅留底油烧热,加入干辣椒段、麻椒粒煸香,倒入炸好的杏鲍菇丝,烹入生抽翻炒入味,下小葱碎、盐、白糖、鸡精调味,出锅装入盆中,撒上熟白芝麻即可。


制作人

豫翁炒鸡创始人

于庆福

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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