年味最浓厚的时刻就是一家老小围坐桌前，共享团圆饭的瞬间，在一桌丰盛的年夜饭中不仅能感受到家庭的温暖，而且餐厅精心搭配的各类食材，还使得每道菜都蕴含着吉祥的寓意。近日，早报就探访了几家颇具年味的餐厅，来感受一下餐厅为市民打造的春节气氛吧。

“鱼”味十足 寓意吉祥

鱼绝对是春节宴席上不可缺少的食材，所谓“无鱼不成席”，尤其是大年三十的年夜饭，更不能缺少鱼的菜品，因为“鱼”与“余”同音，又象征吉祥。位于万象城六楼的辽河渡口主营的是辽河口的渔家菜，新推出的春节菜品“一团和气”选用的是野生黄花鱼，经过厨师加工后，从形态上就有了团圆的意境。“在烹制的过程中我们不加入任何味精和鸡精，而是用熬制的鸡汤来增加黄花鱼的鲜味。 ”餐厅的刘经理告诉记者，辽河渡口的饮食理念，就是用健康符合时节的食材去做好每一道美食。烹制好的野生黄花鱼上桌的时候用精美的圆形盅装盘，开盖之后，一团热气向外冒出，馥郁的鱼香味也随着流入口鼻，筷子轻轻夹起一块雪白的鱼肉，细腻如丝的鱼肉被鸡汤浸润得恰到好吃，回味十足。

另外，开海红岛海鲜虾水饺餐厅也推出了年味十足的经典菜“锅烧鲽鱼头”。甜口的鱼头采用了秘制的酱料进行烹调，口味咸鲜甜辣。“这道菜从选材上就采用了深海鲽鱼头，是鲽鱼肉质最鲜美细腻的一部分，制作这道鱼头一定要慢火烧制，才不会破坏鱼肉的口感，将酱料的滋味融入其中。”大厨说，吃鱼是年夜饭的经典，那么吃鱼头更是祝福大家新年要开个好头。笔者品尝这道新鲜出炉的锅烧鲽鱼头，感觉最大不同就在于其烹调时所用的特制酱料，鲜甜香辣的滋味与鱼冻部分混合在一起，多重口感迸发出独特的滋味。

特制豆腐 “兜”住福气

和“鱼”的年味能相提并论的另一种食材就是豆腐，大家都知道的民谚“腊月二十五，推磨做豆腐”，就体现了这道食材在年夜饭中举足轻重的地位，在腊月十五之后，家家户户筹备节日吃食，做豆腐则是寓意“全家都福”，而豆腐也与“兜福”谐音。

各大酒店推出的豆腐菜品，做法也是各有千秋，辽河渡口的渔家黑豆腐就属于简单食材做出来的创新菜，嫩滑酥软的黑豆腐外形规整，用筷子从中间夹断之后，上面的鲍鱼汁顺势流入豆腐心里，一口咬下，黑豆的香味馥郁，尤其是在鲍鱼汁的点缀之下鲜香浓郁，清淡好食之余也是一道老少皆宜的佳品。除了浓郁的鲍汁豆腐之外，传统鲁菜馆鲁菜根的全蝎豆腐丸也值得一试，油炸的豆腐丸外酥里嫩，蝎子作为辅菜点缀了整个摆盘风格，吃起来香酥可口，无论是作为主菜还是小食都新意十足。

年味出新 氛围助阵

为了配合年味的餐厅氛围，很多餐厅也是将环境的年味布置提上了新高度，除了传统的剪纸贴福字之外，都玩出了新花样。各类餐厅都将自己代表菜系的年货摆放在进门显眼的地方，使食客一进门就能感受到红火的年味。这些年货也不同于集市上的类型，比如船歌鱼水饺就摆上了各种饺子年货，无论是传统的鲅鱼水饺、虾仁水饺，还是海参水饺，都广受食客关注。很多餐厅店内都透着浓浓的中国风，在辽河渡口你还能看到不少经典的民俗珍藏，仿佛走进了博物馆，此外，民间手工艺人穿着民俗服饰在店门前展现传统的手工艺，为路过的客人送上窗花和福字，把年味带回家。