3月5日，是呷哺呷哺火锅华创国际广场店开业后推出“全场5折”活动的最后一天，店内人头攒动，尽管是工作日的午餐，仍需等位。而这家木椅绢灯、桃花龙纹的“简约新中式”装修风格的火锅店，已经是不到半年之内，该品牌继保利Mall、长沙海信广场、万家丽等购物中心后在长沙开出的第4家。

据了解，这个从北方而来的火锅品牌，以“吧台+散台” 的经营方式区别于传统火锅的大散桌，满足了单人用餐和多人聚会的不同需求，人均客单价在60元至80元之间。

该公司上海总市场经理，负责华东及华中市场的关美荣表示：“经过前期调研及特别针对湖南市场的特色菜品的推出，计划在年底前在长沙开出10家店，重点是河东区、河西区、新发区的A、B级商圈。”他表示，2018年年底呷哺呷哺将会充分覆盖到华东及华中市场的湖南、湖北、江苏、浙江、江西、安徽、上海等六省一市。”

从较早进入湖南市场的重庆小天鹅、刘一手等品牌，到后来者居上的海底捞、小龙坎，再到如今势如破竹的“小火锅”，长沙这一缺少本土品牌却让外来连锁打得火热的“火锅大市场”，后市又将如何发展？这不禁让人充满好奇和期待。