此菜吃法也别有风味。上菜时将坛中各料倒入大盆。并将过油鸽蛋摆在最上面。同时上蓑衣萝卜1碟、火腿拌豆芽1碟、冬菇炒豆苗1碟、油辣芥1碟，以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

主 料：

水发鱼翅500克，水发鱼唇250克，水发刺参250克，干鱼肚125克，净母鸡1只约1500克，金钱鲍6个每个重约15克，水发猪蹄筋250克，猪蹄尖1000克，羊肘500克，净鸭肫6个，净火腿腱肉150克、鸽蛋2个，水发干贝125克。

配 料：

水发花冬菇200克，净冬笋500克，猪肥膘肉95克“

调 料：

葱段95克，姜片75克，桂皮10克，冰糖75克，料酒2500克，上等酱油75克，味精10克，猪骨汤1000克，熟猪油10000克(约耗250克)。

制 法：

1．将水发鱼翅洗净去沙，剔整排在竹篦上，与葱段、姜片、料酒一并入沸水锅，煮10分钟去腥味取出，拣去葱、姜，将原篦放在碗里，在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加料酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2．鱼唇切成6．7厘米长、5厘米宽的块，与葱段、料酒、姜片一并下肥水锅，煮10分钟去腥味捞出，拣去葱、姜

3．将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、料酒，上笼旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟去壳。

4．鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖去指甲，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切1 2块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起。将猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次去掉浊味后，切成12块，放入烧沸的骨汤锅中，加料酒汆一下捞起，汤汁不用。　

5．将水发刺参洗净，每只切成两片，水发猪蹄筋洗净，切成段。火腿腱肉盛于碗，加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟，滗去蒸汁，切成约1厘米厚的片。冬笋下沸水锅汆熟捞出，每条直切成4块，用刀轻轻拍扁。锅置旺火上，下熟熟猪油烧至7成热时，将鸽蛋；冬笋块下锅过油后捞起。随后，将干鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。然后放入清水中浸透取出， 切成5厘米长、2．6厘米宽的块。

6．锅置旺火上，下熟熟猪油烧至7成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块抄几下，加入酱油、味精、冰糖、料酒、骨汤、桂皮。加盖煮20分钟后，拣去葱、姜，桂皮，起锅捞出备料，盛于盆，汤汁待用。

7．取1个中型料酒坛洗净，御入，清水500克，置于烧有木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水。坛底垫上1个小竹甓，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、过油冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片：干贝、鲍鱼片用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包），摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上1只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将加工好的刺参、猪蹄筋、鱼唇、干鱼肚及鸽蛋放入坛内，即刻封好好坛口，再煨1小时即成。

特 点：

味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后口留余香。