【菜名】熘花胗
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉。
【制作过程】
　 1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
　 2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
　 3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。
　 4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。
【特点】 鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴

【菜名】 烧香菇盒
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料：香菇（大小适中）40个。
辅料：鲜对虾肉200克，南荠50克，鸡蛋50克，对虾头内的油适量。
调料：花生油1千克（实耗75克），鸭油25克，味精7.5克，黄油15克，白汁50克，鸡汤250克，淀粉40克，葱、姜末、咸面均适量。
【制作过程】
　　1、将香菇放入盆中，加入适量温水泡软，捞出去根蒂，洗净后放入开水中煮透，捞出再放入汤勺中，加入白汁（30克）、鸡汤（250）克、味精（2克）、黄酒（3克）、咸面，上火烧开，用文火煨至入味，捞出控去汤汁待用。把南荠去皮，剁成碎末。
　　2、将对虾剁成肉茸，放入碗中，磕入鸡蛋，加入南荠末、葱、姜末、味精（2克）、黄酒（5克）、咸面及对虾头内的油，搅匀成馅。
　　3、将搅匀的馅抹匀在20个香菇上，再将另外20个香菇盖在上面，即成香菇盒，然后将其上屉蒸透，取出待用。
　　4、将炒勺置于火上，加入花生油烧热，下入香菇盒 ，炸至其外表稍硬，捞出再放入开水中焯去浮油，捞出后控去水。
　　5、将汤勺坐在火上，加入白汁（20克）、鸡汤、味精（3.5克）、黄油（7克）、咸面和香茹盒 ，烧开后改用文火煨烧，入味后收浓汁，用少量淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺摆入盘中即可上桌。
【特点】 外形美观，鲜咸醇香

【菜名】扒鲜蘑龙须菜
【原料】主料：鲜蘑200克，罐头龙须菜100克。
调料：鸭油25克，味精5克，黄酒5克，淀粉15克，酱油10克，白汁50克，鸡汤250克，咸面、糖色均适量。
【制作过程】：
　　1、将鲜蘑用开水焯一下，捞出一破两开，码入平盘的一端；把龙须菜用开水焯一下，捞出剥去皮，整齐地码入平盘的另一端。
　　2、将汤勺置于火上，加入白汁、鸡汤、味精、黄酒、酱油、咸面、糖色，再把盘中的鲜蘑、龙须菜整齐地推入汤勺内，待汤烧开，用文火煨烤。入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖上盘中即成。
【特点】：此菜清淡鲜美，爽口开胃。

【菜名】 羊肉冬瓜汤
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料 羊肉150克，净冬瓜150克。 辅料 精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。
【制作过程】：
　　1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
　　2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。　
【特点】汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

【菜名】 木耳炒虾片
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料：水发木耳100克，虾仁50克。辅料：青豆50克，胡萝卜25克，青椒25克。调料：花生油30克，味精3克，葱末10克，姜丝3克，鸡汤、盐各少许。
【制作过程】：
　 1、将水发木耳去蒂，择洗干净；虾仁用水泡发（余水留用）；青豆用冷水发开；青椒去籽，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。
　 2、将锅置于火上，加入花生油，烧至六成熟时，加入葱末、姜丝炝锅，煸出香味，加入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒几下后加鸡汤、盐，翻炒至熟，然后加味精，拌几下，即可装入盘中供食。　
【特点】色彩鲜艳，清淡素雅。

【菜名】 鸳鸯戏飞龙
【所属菜系】 东北菜
【原料】：飞龙肉200克、鸡脯肉50克、口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。
【制作过程】：
　　1.飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；
　　2.用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿、綠辣椒饰嘴、眼及翅膀，上屉蒸熟取出；
　　3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。

【菜名】 玉箸山珍
【所属菜系】 东北菜
【原料】：猪里脊肉100克、蕨菜500克
【制作过程】：
　　1.猪里脊肉切丝，加盐、味精、料酒、胡椒粉入味，再加少许蛋清，下6成热油中滑熟捞出。
　　2.蕨菜治净切段。
　　3.炒锅置中火上，用葱姜呛锅后下蕨菜段煸炒至熟，再下入滑熟的肉丝，翻勺炒匀装盘即成。

【菜名】 油焖双冬
【所属菜系】 东北菜
【原料】：冬笋2支、冬菇（厚花菇）12朵、豆苗1/2斤、调料：蚝油、糖各1大匙、酱油3大匙、太白粉1小匙、麻油少许。
【制作过程】：
　　1.冬菇泡软、去蒂、挤干水分，入油锅中炸香。
　　2.冬笋切厚片（或滚切块），放入油锅中炸微黄。
　　3.起油锅，用4大油高温急炒豆苗，加盐、味精调味，盛出铺于盘底。
　　4.将冬菇、冬笋及调味料入锅中焖煮至汁液快干时，以太白粉水勾芡，淋于豆苗上。

【菜名】 鲜糟熘木耳黄鱼片
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：黄鱼1条（750克），水发木耳50克。调料：香糟酒35克，鸡蛋清1个，白糖20克，盐5克，菱粉50克，猪油35克，味精2克，鸡油10克，清汤500克。
【制作过程】：
　　1.将黄鱼刮去鳞，除去腮和内脏，用刀剖开，剔去头脊骨，拆成两扇鱼片。然后再片成12片斜刀片（带皮），用水漂浸后捞出，挤干水分，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水菱粉上浆。将木耳去根蒂，洗净泥沙待用。
　　2.将锅烧热，放入猪油，烧至六成热时逐块投入鱼块，用文火炸约1分钟取出，沥去油，倒出锅内热油。
　　3.将木耳用开水煮半分钟，捞出沥干水分，装入碗中。
　　4.往热锅内加入清汤、白糖、盐、味精，投入鱼片、木耳、烧滚后撇去浮沫，移至文火上煨15分钟，加入香糟酒，待烧开后用水菱粉勾成流芡，浇上猪油，端锅将鱼片翻锅，使鱼肉朝上，淋上鸡油即成。
【特点】味鲜醇香，略带甜味。

【菜名】 虾子烧蘑菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜蘑菇350克，虾子15克。调料：鸡汤100克，鸡油50克，黄酒10克，味精3克，湿淀粉15克，白糖、胡椒粉各少许，精盐适量，葱、姜各2克。
【制作过程】：
　　1.将鲜蘑去根，洗净，切成片，放入开水锅中氽一下，捞出沥去水待用。
　　2.将虾子放在碗内，用温水泡一下，澄清，泡入凉水中。
　　3.将锅烧热，加入鸡油，烧至六成热时，把把虾子控净水放入锅中，炸出香味，烹入黄酒，加入鸡汤、味精、糖、盐、蘑菇片，烧沸后转文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即可供食。　　
【特点】:此菜鲜嫩，微辣。

【菜名】 菇菇咖哩
【所属菜系】 东北菜
【原料】主料：大的生洋菇10个, 生香菇100公克 马铃薯1个 苹果1个。调味料：姜泥1小匙 ,沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙,高汤1杯 盐、黑胡椒、酱油各少许。
【制作过程】：
　　1.洋菇、香菇均切片，马铃薯削皮洗净切丁。
　　2.苹果对切，一半切成丁，一半磨成泥状。
　　3.马铃薯煮熟後，起油锅，放入所有材料约炒2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿，若太乾的话，可放少量的高汤炒成浓稠状後，盛於容器中，再撒上起司粉。
【特点】:味美可口

【菜名】 狗肉火锅
【所属菜系】 东北菜
【原料】：带皮黄狗1250克，生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克，精盐5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽（广式红酱油）25克，味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。
【制作过程】：
　 1.将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中， 加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内， 加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内， 连同生菜上席。
　 2.碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。
　 3.进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。　
【特点】:味美可口

【菜名】 焦炒木耳青鱼片
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发木耳75克，青鱼肉250克。 辅料：冬笋片50克。 调料：盐5克，酱油10克，味精3克，醋2克，高汤100克，葱末3克，蒜片3克，青蒜段3克，芝麻油25克，花生油1千克（实耗100克），鸡蛋清1 个，水菱粉50克。
【制作过程】：
　 1.将鱼肉切成长5厘米、宽1.2厘米的薄片，放在碗内；加盐、蛋清、菱粉拌和上 浆。再将高汤、味精、盐、酱油、醋、蒜片、菱粉、葱末放入碗内，调成小料待用。　　
特点：色淡黄，味鲜香。
　 2.将木耳洗净，去根蒂。　　
　 3.将锅烧热，放入花生油，烧至八成热时投入鱼片，炸至外脆里熟即倒入漏勺，沥去油。往原锅内放入芝麻油，煸炒笋片、木耳，再放入鱼片和小料，翻炒几下，起锅装盘即成。　
【特点】:色淡黄，味鲜香。

【菜名】 红烧蹄筋
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 鲜牛蹄筋250克。辅料 酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。
【制作过程】：
　 1.将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
　 2.将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。　
　 3.炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。 【特点】:咸香味浓，色泽金红。

【菜名】 酸菜鱼
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】：
　 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
　 2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
　 3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　 4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
【特点】:鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【菜名】 鸡腿扒猴头蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：熟鸡腿肉100克，水发猴头蘑50克。 辅料：香菜5克。 调料：酱油、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、猪油、鸡汤、水淀粉均适量。
【制作过程】：
　 1.将熟鸡腿肉切成长5厘米、宽1.2厘米的长条块，好面朝下码在盘内的一边。将发好的猴头蘑用手撕成块，码在盘的另一边。香菜切成段。葱、姜切成块，姜块用刀拍松。
　 2.往炒勺内放入少量油，油烧热，用葱、姜块炸锅，添汤，放入酱油、绍酒、花椒水，将鸡肉、猴头蘑推在炒勺内。汤烧开后盖上盖，移在小火上焖10分钟，拿去盖，取出葱、姜块，放入味精，移在中火上用水淀粉勾芡，翻勺放上香菜，加点明油盛在盘内即成。
【特点】:荤素兼备，软烂鲜美，营养丰富。

【菜名】 熘莲花白
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发木耳150克，卷心菜250克。调料：米醋25克，熟花生油60克，白糖50克，鲜汤50克，湿淀粉少许，精盐2克。
【制作过程】：
　 1.将木耳洗净，去掉杂质，捏干水分；卷心菜去老叶后洗净，切成骨牌形片，沥干水分。
　 2.将炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧至七成热时，把木耳、卷心菜同时下锅煸炒，加精盐、白糖 、鲜汤烧开后，用湿淀粉勾芡，最后放米醋，淋熟花生油（10克），起锅装盘。
【特点】:味香诱口，酸甜适中

【菜名】 三鲜海参
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发黑木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克。辅料：甜椒50克，素鸡50克，熟菜花50克。调料：味精1.5克，白糖2克，绍酒1克，姜末1克，鲜汤150克，面粉25克,湿淀粉50克，精盐1 克，酱油30克，熟花生油500克（约耗100克）。
【制作过程】：
　 1.将黑木耳洗净，沥干水分，切成末，然后放在大碗里，加面粉、精盐、味精（0.5克）、清水（25克）拌制成厚糊；水发冬菇洗净、去蒂，切成梭子片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用手掰成2厘米大小的块；甜椒洗净，去子，切成梭子片。
　 2.将炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，用左手捞起厚糊，摊在手掌中；右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，然后逐条下入油锅中，炸至窜出油面，捞出沥油，即成素海参。
　 3.炒锅留油50克，烧到七成热，将熟笋、素鸡、菜花块下锅煸炒，再投入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精（1克）、鲜汤，约烧半分钟，把素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘即成。【特点】:色彩美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香

【菜名】 甩袖汤
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。
【制作过程】：
　 1.把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。
　 2.勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡.
　 3.将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
【特点】:色鲜艳，味鲜美，菜样多

【菜名】 双菇鲜茄
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜红番茄10个（大小要均匀），水发冬菇150克，蘑菇150克。辅料：熟青豆100克，熟土豆50克，青菜叶适量。 调料：味精1.5克，白糖2克，姜末1克，绍酒1克，湿淀粉5克，花生油100克，精盐2克。【制作过程】：
　 1.将土豆制成泥，青菜叶捣出汁水；冬菇、蘑菇切成米粒大小的碎粒；番茄切下盖子，挖去番茄籽。土豆泥加入青菜汁拌和，做成番茄盖子。然后，往炒锅中下油50克，烧热后投入冬菇、蘑菇、青豆煸炒，加进味精、姜末、白糖、绍酒、精盐，烧滚后用湿淀粉勾芡，即成馅心。
　 2.将馅心酿满番茄腹中，盖上盖子，淋上熟花生油，放进铁锅中烙8-9分钟，待皮色起皱纹、封口呈金黄色时，即可出炉装盘。
【特点】:色泽鲜红，味酥香。

【菜名】 红烧猴头蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发猴头蘑200克。辅料：肥瘦猪肉100克。 调料：猪油、盐、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱段、姜片、葱末、姜末、味精各适量。
【制作过程】：
　 1.将猴头蘑洗去泥沙，去掉老根，削去老皮和毛，洗净，切成长4厘米、宽1厘米的厚片，再放入开水锅内焖1个小时。
　 2.将猪肉切成片，放入开水内氽一下捞出，洗净。
　 3.将猴头蘑放入盆内，加入猪肉片、葱段、姜片，添汤适量，上屉蒸30分钟取出，弃去葱、姜，取出猪肉作别用。
　 4.将炒勺置于火上，加猪油烧至六成热，即将猴头蘑片下入油中炸一下，倒在漏勺中控净油待用。
　 5.原炒勺内留底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头蘑片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添入适量汤，加味精，用说淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。 猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。
【特点】:猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。

【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】：
　 1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　 2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
　 3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　 4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口

【菜名】 烧鲜蘑
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：鲜蘑400克。 调料：味精2.5克，酱油15克，姜5克，白糖10克，精盐、水淀粉适量，芝麻油少许，黄豆芽汤50克，熟豆油50克。
【制作过程】：
　 1.将鲜蘑洗净，除去杂质后装在盘子里；姜切末备用。
　 2.将炒勺放在火上，加豆油40克，烧热后下姜末炸锅，随即加入酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入鲜蘑，添点黄豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋入熟豆油（10克）、芝麻油即可出勺装盘食用。
【特点】:鲜嫩滑润，清香适口。

【菜名】 瓤冬菇
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：水发冬菇（直径4厘米）24个。辅料：虾料子150克，熟瘦火腿肉25克，葱10克，时令菜心100克。调料：肉清汤100克，杂骨汤250克，湿淀粉25克，味精0.5克，精盐1.5克，芝麻油1.5克，熟猪油75克。
【制作过程】：
　 1.将水发冬菇去蒂洗净。炒锅里放入杂骨汤、精盐（0.5克）烧开，再放入冬菇煮两分钟，捞出，攥去水。将瘦火腿肉和葱洗净，分别切成边长0.8厘米的菱形薄片。菜心洗净。
　 2.将冬菇正面朝上，铺放在砧板上，用刀背逐个拍一拍，使冬菇平展，再用汤匙舀虾料子放在每个冬菇上，抹平后按对角摆放火腿和从各两片，逐个平放在大瓷盘里，上笼蒸15分钟，取出，正反两面交错码入碗中，入笼保温待用。
　 3.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成熟时下菜心、精盐（0.5克）煸熟。将冬菇翻扣在盘中，菜心拼在冬菇的两侧。炒锅内再放熟猪油50克，烧至六成熟时加入肉清汤、精盐（0.5克）、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在冬菇上，淋入芝麻油即成。
【特点】:色彩多样，鲜香滑嫩。

【菜名】 炸虾球
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 大虾300克。辅料 鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
【制作过程】：
　 1.把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
　 2.勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。
【特点】:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口

【菜名】 拌肉皮丝
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 猪肉皮（上肋部位）500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
【制作过程】：
　 1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。
　 2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
【特点】:麻辣脆香，酒饭皆宜。

【菜名】 水 晶 田 鸡
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料：田鸡１０００克，虾肉２００克，白膘肉２００克，鸡蛋清２只，湿香菇２５克，火腿２５克，芹菜５０克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。
【制作过程】：
　 1.将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。
　 2.将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸１５分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。
【特点】:嫩、滑、爽。

【菜名】 木樨肉
【所属菜系】 东北菜
【原料】：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】：
　 1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
　 2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝.
　 3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须。
　 4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
【特点】:颜色鲜艳，味美爽口

【菜名】 板栗烧鸡
【所属菜系】 东北菜
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克　豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】：
　 1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
　 2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　 3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
　 4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
　 5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口

【菜名】 板栗烧鸡
【所属菜系】 东北菜
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克　豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】：
　 1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
　 2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　 3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
　 4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
　 5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口

【菜名】 板栗烧鸡
【所属菜系】 东北菜
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克　豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】：
　 1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
　 2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　 3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
　 4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
　 5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口

【菜名】 茄汁草鱼片
【所属菜系】 东北菜
【原料】：主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
【制作过程】：
　 1.选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
　 2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
　 3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热。
　 4.放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
【特点】:色红亮，肉细嫩，味甜酸。