在我国，宴席已经有几千年的传统，无论什么红白喜事都少不了；说到宴席，每个地方都不相同，各个地方都有自己的特色菜，在广西也是如此，但广西风俗也各有不同，宴席上的菜也不可能相同，有些地方上菜就上十盘，俗称十大碗，有的地方可能会多或少几道，无论怎样，但宴席上在哪个地方都少不了一道菜，少了这道菜就不成席了！

广西人都知道这道菜是什么，它就是扣肉。在其它地方也有扣肉，但怎样都比不上广西扣肉美味，广西扣肉真的可以做到肥而不腻，曾经有人吃一大碗还没吃够；在广西做扣肉各个地方也略有不同，有的喜欢整碗都是扣肉，有的会夹些香芋，味道更好。下面就简单介绍下广西扣肉的做法吧，只是我们家乡的做法，可能和其它地方略有不同，看看是否像你们哪的做法！

做扣肉最好就是用五花肉，把它改刀切成正方块，适合下锅就好，然后放入大锅里，加入八角、陈皮、甘松这几种香料大火烧开，改小火慢煮，煮的时候要把猪皮向上，放在锅底粘到锅会糊的，煮大概四十分钟左右，用筷子可以插入猪皮即可。

捞出来后用一个特别的工具把猪皮扎上密密麻麻的小孔，没有可以用几根牙签扎，就是麻烦点而已，然后涂抹点盐，最好是以前那种成粒状的生盐，这样做是为了下一步炸出来的猪皮起花才漂亮！

再起锅放油，要放多一些，烧至七八成热就可以下五花肉下去炸了，先放猪皮那面在下面炸，炸至起花再反另一面炸，炸的时候要用中小火炸，而且还要经常翻动，炸至金黄色即可捞出来。

捞出来趁热就放到醋里面泡一下，然后再放到清水里泡凉，捞出来的效果就像上图那样，非常漂亮，这就完成了一半，接下来就是改刀切小块，调酱料再蒸了。

切成的形状也是有点讲究的，因为是上桌的，所以要好看才行，广西的厨师都懂这些的。

切好后就是装碗，把有皮的向下方，还有另一种加香芋的就是隔开放一块，不过香芋要用油炸过的，不炸就容易碎，也没那么香；再淋上秘制的酱汁，然后再放到蒸笼里蒸，蒸上一个小时左右就完成了，端出来再用另一个碗或盘子反扣过来就行了，所以扣肉这个名称就是这样得来的。