5.拨鱼儿

将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物就叫拨鱼儿。

拨鱼儿两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

6.猫耳朵

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。是中国山西人家的日常主食。

7.刀削面

刀削面，应该是山西最为出名的面食了，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。

刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。

水+面粉=山西人用自己的双手，穷尽了所有的结果。

虽然有这么多不同种类的面食，但当你问山西人：哪里能吃到最正宗的呢？”时，十个有九个都会说：我妈做的。倒上一点醋，搅上菜吃，賊香！。

本文分享自东家匠人：上水井