在濮阳台前县有一种很奇怪的美食，外地人很少有人听说过，有些年轻的濮阳人也根本叫不出名字。这种美食是一种油炸食品，有荤的也有素的。

这种美食的奇怪之处在于，虽然被称之为“鹅脖”但是却没有一点鹅肉，只有逢年过节，台前县的本地人（多数为回民）才制作，平日在很少见到。

大家知道，羊肉或牛肉都是典型的回民喜食的肉品，并且回民喜欢养鹅，他们自然容易由这道菜的形状联想到鹅脖，所以把这道菜叫“炸鹅脖”。如前文所述，台前县东部运河沿岸为回民居住比较集中的区域，炸鹅脖这道清真菜就是随着回民的到来而落根于台前的。

肉鹅脖的大致做法是：羊肉或者牛肉剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。加酱油、香油、精盐等搅拌成馅。用豆腐皮包裹后，用到剁成如图的形状。最后油炸即可。

大家都知道台前县的大运河非常有名，所以台前的美食也是运河“舶来”的饮食文化。台前县在饮食方面有一些具有独特风味的菜品，追根溯源，与运河具有特殊因缘。

除了荤的，台前县也有素的鹅脖，这一点和山东很多地方类似。鸡蛋稍加淀粉烙成非常薄的鸡蛋饼做皮儿，把韭菜、木耳、虾皮儿、胡萝卜丁和鸡蛋碎儿卷进去，就成了长条的模样，用鹅脖形容，倒是非常形象生动。

素鹅脖端上桌，是成段的，一层一层的鸡蛋薄皮儿，金黄灿烂，中间卷着的各类食材，绿的、黄的、红的和黑色，五颜六色，点缀其间，有些韭菜碎翻身贴在素鹅脖的外层，显得非常可爱。

在台前县，鹅脖可以配菜辣椒、木耳、蒜薹等炒制后，即成很好吃的一道菜，逢年过节的时候鹅脖每斤20元，当地人都喜欢在家中备上一点招待客人。

随着时间的推移，台前县很多当地的年轻人已经慢慢不习惯这种有点油腻的味道，鹅脖这种特色美食也慢慢少见起来。

主编丨洪博编辑丨陈小喵

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