潮皇螺片（成都潮皇阁川菜酒楼创新精品川菜）
卖点：
'm/d)*L0|.iz^eNNvfV螺片爽脆，咸鲜微辣。
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3@|gJ菜品制作：
y-c%.=LD\.#_O'^W $r胡建清，成都潮皇阁川菜酒楼行政总厨。
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原料：
+g.%~rnhIn~K.c新鲜螺片100克，熟花生仁80克。
6 a^k4 L_=s z!?#调料：
902N)bZ`r9ZkRmaA料（盐、味精各2克，小米辣椒10克，葱、花椒油各10克，红油20克），香葱末、熟白芝麻各3克，卤水500克。
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制作方法：
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Isq=eE'3（1）将螺片处理干净，入锅汆水后捞出立即冲凉，再放入卤水中浸泡30分钟入味。
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o q.TfZ（2）将泡好的螺片和熟花生仁，加入A料拌匀装盘，撒上香葱末、熟白芝麻即可。
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uqt@823 c}j{jP:~#ya@Y�l`XGc3m|r 关键：
/S?*29bi"�eroI,,+KI螺肉要处理干净，汆水时间不能太长，沸水中1分钟为佳。另外汆水后的螺片要及时冲凉，以保持口感爽脆，否则会因热量未及时散发，导致螺片不脆。
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