菌菇脆蒜牛肉粒（南京39号公馆创新菜品）
卖点：
Ek+ p.81f: (^[?[+eq中式做法，西式调味。
r}LBWCIUm'Hn|}9]y$AHnFwnBX O%?8=s?菜品制作：
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赵通明，中国烹饪协会会员，现就职于南京39号公馆。
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原料：
Ic*u)iH# ID j+进口牛肉250克，鲜蘑菇、香菇、蒜片各50克，香菜碎2克。
Cha"VyGL,+x}8A4调料：
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- v G{Y'vyV盐、橄榄油各5克，味精6克，鸡粉、食粉各2克，嫩肉粉1克，意大利红醋3克，黑椒汁20克，生粉10克，色拉油300克（实耗60克）。
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制作方法：
N{Gh7=!(2l~-Kn&O（1）牛肉切成10大块，用盐、味精、食粉、嫩肉粉腌渍入味。
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e !b{ik（2）蘑菇、香菇分别切成重约5克的块，入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水，加鸡粉、橄榄油、意大利红醋拌匀，放在盘边，撒香菜碎点缀。
W3]\?mxLMMYE(nh6\/（3）蒜片漂水，控水后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。
Wp J=?J(d"'6Lv: ?（4）炒锅上火，放入色拉油30克，烧至四五成热时，放入拍有生粉的牛肉，小火煎2分钟至熟，淋黑椒汁翻匀，出锅装盘，撒上蒜片即可。
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